vinden van een reuzel vervanger is net zo eenvoudig als het kiezen van een van deze veelgebruikte ingrediënten (sommige heb je misschien in huis)! Er zijn er zo veel heerlijke vette alternatieven dat je nooit meer reuzel hoeft te gebruiken bij het koken of bakken als je daar de voorkeur aan geeft!
Enkele verbazingwekkend eenvoudige ingrediënten die reuzel in elk recept kunnen vervangen!
Vroeger was reuzel de go-to voor vet bij koken en bakken. Hoewel het nu niet zo vaak wordt gebruikt in de dagelijkse keuken, zijn er nog steeds verschillende recepten die reuzel vereisen.
Misschien vind je dat je een oud recept van je oma hebt dat reuzel vraagt, of jij een vintage kookboek gevonden. Hoewel reuzel populair was toen deze recepten uitkwamen, vinden sommige mensen tegenwoordig het idee om reuzel te gebruiken minder dan aantrekkelijk.
Ga naar:
Het mooie van recepten die reuzel vereisen, is dat er zijn verschillende geweldige vervangers! Veel daarvan heb je waarschijnlijk al in je keuken staan.
Wat is reuzel?
Telkens wanneer u op zoek bent naar een vervanger, is het altijd handig om precies te weten waarvoor u vervangt. Daarom, zelfs als u geen reuzel wilt gebruiken, weten wat het is, zal nuttig zijn.
Reuzel is vet dat afkomstig is van een varken. Bovendien is het vet dat is gesmolten. Dit houdt in dat het vet dat uit het varken wordt gehaald, is omgesmolten om het vet van het water en de eiwitten te scheiden.
Het renderproces is essentieel bij het maken van reuzel, omdat je dan alleen de vet vaste stoffen. Dit is het helderwitte vaste vet dat in winkels wordt verkocht.
Zonder de eiwitten en het water zal reuzel niet snel bederven. Dit is een van de redenen waarom het door de geschiedenis heen zo populair was: het was lang houdbaar. Dit betekent ook dat reuzel is 100% vet (het bevat geen water of eiwit).
Waar wordt reuzel voor gebruikt?
Een andere reden waarom reuzel populair was, is omdat het dat is zo veelzijdig. De neutrale smaak en het hoge vetgehalte van reuzel maken het een uitstekende keuze voor zowel koken als bakken.
Reuzel kan worden gesmolten en op dezelfde manier worden gebruikt als andere vetten (olie, boter) worden gebruikt om te sauteren of te grillen, maar ook om te frituren. Bij het bakken werkt het goed in de meeste recepten. Met zijn hoog vetgehalte, het is vooral geweldig voor het maken van schilferige koekjes en taartbodems.
Waarom wordt reuzel niet zo vaak meer gebruikt?
Hoewel reuzel vrij gemakkelijk te vinden is (het staat in het bakpad van de supermarkt), wordt het vaak over het hoofd gezien voor andere vetten zoals plantaardige olie, bakvet en boter. Veel hiervan is vanwege de druk om verkorting te gebruiken toen het werd uitgevonden in de vroege 20th eeuw.
De uitvinding van bakvet bood een nieuw vet met een vergelijkbare houdbaarheid en was gemaakt van plantaardige olie in plaats van dierlijk vet. Sindsdien wordt reuzel minder vaak gebruikt in keukens thuis.
daarom mensen zijn niet zo bekend of comfortabel te gebruiken.
Hoewel reuzel in Amerika niet zo vaak meer wordt gebruikt in huiskeukens, wordt het nog steeds veel gebruikt rond de wereld. Veel koks kiezen er ook voor om dit vet in hun keuken te gebruiken.
De beste vervangers voor reuzel bij koken en bakken
De meeste vervangers voor reuzel kunnen zowel bij het koken als bij het bakken worden gebruikt. Echter, sommige zullen beter werken dan andere.
Bijvoorbeeld plantaardige olie en bakvet zijn beter om te frituren (omdat ze een hoog rookpunt hebben), terwijl gepureerde avocado en banaan alleen geschikt zijn om te bakken. Andere vervangers zijn ook beter voor verschillende mensen, bijvoorbeeld als je een veganistische optie wilt.
Wat uw behoefte of wens voor een vervanger echter ook is, ten minste één van deze 10 beste vervangers zal perfect zijn!
1. Inkorten
Als vervanging voor reuzel in veel recepten in de vroege 20th eeuw, verkorting is een van de beste vervangers voor reuzel bij zowel bakken als koken. Gemaakt van gehydrogeneerde plantaardige olie in plaats van dierlijk vet, het is ook geschikt voor veganisten.
Net als reuzel, is verkorten een 100% vet en heeft een neutrale smaak. Dit levert vergelijkbare resultaten op in gebakken goederen. Het heeft ook een hoog rookpunt waardoor het ideaal is om te frituren.
Het bakvet kan in elk recept kopje voor kopje worden vervangen.
Ook al heeft het een vergelijkbaar vetgehalte als reuzel, in grotere hoeveelheden (1 kopje voor 1 kopje) veel koks vinden dat het toevoegen van 2 extra eetlepels per kopje de beste resultaten geeft bij het bakken.
2. boter
Boter is een van de gemakkelijkste vervangers voor reuzel. Het kan ook worden gebruikt bij zowel bakken als koken.
De twee belangrijkste verschillen tussen boter en reuzel zijn het vetgehalte en de smaak. Terwijl reuzel voor 100% uit vet bestaat, bevat boter slechts ongeveer 80%. De andere 20% van boter bestaat uit water.
Het watergehalte van boter zal de textuur van sommige recepten veranderen. Bovendien heeft boter een rijke smaak die vaak terugkomt in gebakken goederen. De meeste mensen houden van deze boterachtige smaak, maar het is belangrijk om op te merken voor het geval een recept niet geschikt is voor de rijke botersmaak.
Door de lager vetgehalte in boter moet je extra boter gebruiken om het reuzel te compenseren. Bekijk hier de snelle conversies:
- 1 ¼ kopje boter = 1 kopje reuzel
- ½ kopje plus 2 eetlepels = ½ kopje reuzel
- ¼ kopje plus 1 eetlepel = ¼ kopje reuzel
3. Plantaardige olie (Canola-olie)
Plantaardige olie (of koolzaadolie) is een goede vervanging voor reuzel in veel recepten, vooral bij het koken. Met een hoog rookpunt en neutrale smaak, het is een gemakkelijke vervanging voor sauteren en braden.
Net als reuzel heeft plantaardige olie ook een 100% vetgehalte. Als vloeistof heeft het echter enkele structuurverschillen bij gebruik bij het bakken. Koekjes worden bijvoorbeeld platter en knapperiger als ze met olie worden gekookt (vergeleken met reuzel of boter).
Gebruik voor het beste resultaat iets minder olie dan reuzel. Bij het koken zal dit niet zo belangrijk zijn, en je kunt vaak een eenvoudige 1:1 uitwisseling. Streef bij het bakken echter naar ⅞ kopje olie voor elke kop reuzel.
4. Olijfolie
Olijfolie heeft, net als plantaardige olie, een hoog vetgehalte dat lijkt op reuzel. Olijfolie heeft echter een meer uitgesproken smaak.
Bij het koken werkt de smaak van olijfolie goed in de meeste recepten. Olijfolie heeft echter niet hetzelfde hoge rookpunt als reuzel; Daarom is het geen goede keuze voor het frituren van voedsel.
Hoewel olijfolie niet vaak wordt gezien als bakvet, werkt het best goed! Je kunt olijfolie in elk bakrecept gebruiken dat vraagt om reuzel en het zorgt voor een milde hartige smaak.
Olijfolie kan eenvoudig worden ingewisseld voor reuzel in een gelijk 1:1 uitwisseling zowel bij het bakken als bij het koken.
5. Kokosnootolie
Net als andere oliën heeft kokosolie vergelijkbare eigenschappen als reuzel, waardoor het een goede vervanger is. Meer dan olijfolie, kokosolie's uitgesproken smaak is het belangrijkste om te overwegen wanneer u het als vervanging gebruikt.
De smaak van kokosolie past goed bij veel zoete desserts. Het kan ook in bepaalde recepten werken om vlees en groenten te sauteren; het is echter niet geschikt om te frituren.
Gebruik kokosolie in een zelfs 1:1 ruilen voor reuzel.
6. Margarine
Margarine was populair tijdens het dieettijdperk van de jaren tachtig, maar het is niet zo populair meer. Maar zoals reuzel, je zult er zoveel vinden oudere recepten pleit voor margarine als vetbron.
Hoewel margarine wordt gebruikt als vet bij het bakken, heeft het een lager vetgehalte dan reuzel. Daarom kan dit een goede keuze zijn voor degenen die een vetarme optie. Vanwege het lagere vetgehalte zal het echter een dichter gebakken goed creëren.
Margarine kan ook werken bij het koken, maar niet frituren; Houd er echter rekening mee dat margarine een uitgesproken smaak heeft waar sommigen misschien niet van genieten.
Gebruik ¾ kopje van margarine in plaats van 1 kopje reuzel in de meeste recepten.
7. Ghee
Ghee wordt veel gebruikt in de Zuidoost-Aziatische keuken, maar is de laatste jaren over de hele wereld gebruikelijker geworden. Het is op dezelfde manier gemaakt als reuzel, behalve: met boter.
Boter wordt ingekookt en het vet wordt gescheiden van het water en de melkeiwitten. Dit levert een geklaarde boter die voornamelijk vet is.
Ghee kan zowel bij het koken als bij het bakken worden gebruikt in plaats van reuzel. Het heeft een hoog rookpunt zoals reuzel, wat het zelfs maakt een goede keuze om te frituren.
Ghee is een lichtere textuur dan reuzel, dus gebruik voor de beste resultaten een beetje meer ghee.
Gebruik 1 kopje Ghee plus 2 eetlepels in plaats van 1 kopje reuzel.
8. Rundertalg
Rundertalg is in principe hetzelfde als reuzel, behalve dat het dat is gemaakt van koeien in plaats van varkens. Dit produceert een soortgelijk vet dat goed in veel recepten kan werken.
Een groot verschil tussen deze twee dierlijke vetten is echter de smaak. Rundvet heeft een uitgesproken vleessmaak dat wordt niet gevonden in reuzel. Daarom kun je deze vervanger het beste gebruiken bij het koken en in gerechten die goed bij de smaak passen.
Gebruik rundertalg in een gelijke 1:1 ruil voor reuzel.
9. Avocado
Avocado lijkt misschien een vreemde vervanging voor reuzel, maar het is zeker gebakken recepten het kan geweldig werk doen!
Met een hoog vetgehalte produceert puree van avocado een heerlijk rijke en romige textuur dat het reuzel in gebakken goederen zoals snelle broden en koekjes kan vervangen. Avocado is ook geweldig in het aanpassen aan andere smaken; daarom heeft het geen grote invloed op de smaak van uw recept.
Gebruik ½ kopje gepureerde avocado voor 1 kopje reuzel bij het bakken. Voor het beste resultaat pureer je de avocado in een keukenmachine om hem mooi glad te maken.
10. Geprakte banaan
Aan de andere kant van een rijke vetvervanger zoals avocado, is een vetvrije optie: geprakte banaan.
De textuur van geprakte banaan doet geweldig werk om reuzel na te bootsen bij het bakken. Het helpt de ingrediënten te binden, terwijl ook vocht toevoegen. Dit maakt het een goede keuze voor snelle broden en koekjes.
Het belangrijkste om te overwegen bij het gebruik van geprakte banaan is de uitgesproken bananensmaak en toegevoegde zoetheid. Als je geprakte banaan gebruikt, overweeg dan om een deel van de suiker (of andere zoetstof) weg te laten waar het recept om vraagt.
Gebruik ½ kopje geprakte banaan voor 1 kopje reuzel bij het bakken.
Opmerking over fruitpuree:
Bij gebruik van fruit (yup, avocado is een vrucht) in plaats van reuzel uiteindelijke gebakken goederen zullen dichter zijn. Dit is de reden waarom deze keuzes het beste werken voor snelle broodrecepten (zoals banaan of courgette), muffins of koekjes.
Bonus! Nummer 11 is Spekvet!!
Vergeet dit hoofdbestanddeel van veel keukens niet dat bijna identiek is aan reuzel, waardoor het een ideale vervanging voor elk recept! Als je deze twee vetten bij de hand hebt, kun je elk vintage of ouderwets recept in een handomdraai maken!
Ik kan dat niet geloven Ik ben helemaal naar beneden gegaan naar nummer 8 voordat ik mijn favoriete vet noemde om mee te koken (en ik gebruik grasgevoerde, met gras afgewerkte talg). En toen heb ik dit informatieve artikel bijna helemaal afgemaakt zonder iets op te nemen dat ook ALTIJD IN MIJN KOELKAST staat.
Het moet zijn dat ik beide als vanzelfsprekend beschouw omdat ze altijd direct beschikbaar zijn. In beide gevallen, met een van beide, ze kunnen worden gebruikt in een gelijke 1:1 verhouding voor elk recept dat reuzel vereist. Genieten!
We wensen je veel succes met je recept en hopen dat we je hebben geholpen bij het vinden van de perfecte vervanging voor reuzel, of je nu heerlijke lekkernijen aan het bakken of braden bent! Laat ons weten wat je maakt door hieronder een reactie achter te laten!
Ben je dol op een recept dat je hebt geprobeerd? Ga alstublieft weg een 5-sterren beoordeling in de receptenkaart hieronder en/of een recensie in het opmerkingenveld verderop op de pagina.
Blijf in contact met mij via sociale media @ Pinterest, Facebook, Instagramof Twitter! Inschrijven naar de nieuwsbrief van vandaag (geen spam, dat beloof ik)! Vergeet me niet te taggen als je een van mijn recepten probeert!
📖 Receptkaart
Beste reuzelvervangers: spekvet en kokosolie (+ meer geweldige alternatieven!)
Ingrediënten
Beste allround reuzelvervanger - Bacon Grease
- 1 eetlepel spek vet
Beste plantaardige reuzelvervanger - kokosolie
- 1 eetlepel kokosolie
Instructies
Beste allround reuzelvervanger - Bacon Grease
- Gebruik spekvet in een gelijke hoeveelheid, een verhouding van 1: 1 als de hoeveelheid reuzel die in elk recept wordt gevraagd. Dit is mijn favoriete vervanging voor al het koken en braden, en voor sommige van mijn bakrecepten.
Beste plantaardige reuzelvervanger - kokosolie
- Gebruik ook kokosolie, bij voorkeur ongeraffineerde vierge kokosolie, in een gelijke verhouding van 1:1. Dit kan ook in elk kook- of bakrecept worden gebruikt, maar is mijn favoriet voor de meeste van mijn vintage bakrecepten die reuzel vereisen.
Opmerkingen
Voeding
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
Heb je vragen? Stel ze hier.
Geen reacties