Is bloem voor alle doeleinden gewoon meel: Zijn ze hetzelfde of zijn het twee verschillende meelsoorten met verschillende doeleinden? Ik ben hier om de verwarring weg te nemen, zodat je het antwoord weet de volgende keer dat je gewone bloem in een recept ziet! Hier is alles wat je moet weten!
Universeel en gewoon meel
Heb je een recept voor je liggen waar om te bellen is meel voor alle doeleinden en je hebt alleen gewoon meel? Of misschien is het andersom en heb je wat meel voor alle doeleinden, maar alleen gewoon?
Zijn dit de dezelfde dingen of zijn er verschillen? Maakt het eigenlijk uit welk meel je gebruikt? (Spoiler alert: het maakt wel uit!)
Ga naar:
Als je meer wilt weten, neem dan een kijkje in mijn diepte gids voor bloem voor alle doeleinden!
Wat is meel voor alle doeleinden
Bloem voor alle doeleinden is een gewoon meel dat een gemiddeld eiwitgehalte bevat. Het is gemaakt van droge tarwekorrels die worden gemalen en gezeefd totdat er een heel fijn wit meel overblijft.
Zoals de naam al aangeeft, is bloem voor alle doeleinden geweldig voor over het algemeen alles je zou bloem voor nodig kunnen hebben! Hoewel het in vrijwel elk recept goed werkt, zal het niet zo goed zijn als het specifieke meel dat in een recept wordt gevraagd (indien anders dan bloem voor alle doeleinden), zorg er dus voor dat u altijd de aanbevolen bloem gebruikt in uw recepten.
Is meel voor alle doeleinden hetzelfde als gewoon meel
Ja! Dit zijn eigenlijk twee verschillende namen voor hetzelfde. Bloem voor alle doeleinden is wereldwijd een van de meest voorkomende bakproducten, maar u kunt het onder verschillende namen tegenkomen.
In Amerika wordt het gewoonlijk bloem voor alle doeleinden genoemd, of zelfs afgekort tot AP-meel. Het VK en Australië noemen het meel, wordt het meeltype 550 genoemd in Duitsland en meeltype 55 in Frankrijk. Hoewel er in India een variatie is op meel voor alle doeleinden (Maida genoemd), is het niet precies hetzelfde omdat het niet zoveel eiwitten bevat.
Eiwit In Meel
Bakken is een wetenschap en hetzelfde geldt voor hoe meel werkt. Wanneer meel wordt gemengd met een vloeistof, vormt het gluten. De hoeveelheid gevormde gluten is direct gerelateerd aan hoeveel eiwit er in de bloem zit.
Elke meelsoort bevat een ander eiwitgehalte, waardoor een ander glutengehalte wordt gevormd. Sommige recepten hebben een grote hoeveelheid gluten nodig om een stevigere structuur, zoals brood. Aan de andere kant hebben sommige recepten minder gluten nodig, zodat ze zacht en mals zijn, zoals cakes.
Bloem voor alle doeleinden valt precies in het midden van het spectrum, met een eiwitbereik van 10-12%, wat het geweldig maakt voor elk type bakken of koken.
Veelvoorkomende soorten meel
Er zijn heel veel verschillende soorten meel in de wereld. In dit bericht zal ik er slechts een paar behandelen meest voorkomende soorten zodat je kunt zien hoe ze zich verhouden tot AP-meel.
Brood bloem
Broodmeel heeft een hoog eiwitgehalte en wordt in het VK 'hard meel' genoemd. Het eiwitgehalte varieert van 12-15%, wat zorgt voor een stevige en taaie textuur. Het is perfect voor brood, bagels, enz.
Leer hoe je zelf broodmeel maakt hier!
Cakemeel
Cakemeel (of zacht meel) valt aan de andere kant van het spectrum, met een eiwitgehalte er tussenin 7-9%. Dit type meel wordt het best gebruikt in zacht en mals gebak, zoals cakes, muffins en koekjes.
Leer hoe je je eigen cakemeel maakt hier!
Zelfrijzende bloem
Zelfrijzend bakmeel is eigenlijk een mengsel van bloem voor alle doeleinden, bakpoeder en soms zout. Er is geen rijsmiddel voor nodig, omdat er al een in de bloem zelf zit.
Variaties in merken van meel voor alle doeleinden
Geloof het of niet, het exacte eiwitgehalte in bloem voor alle doeleinden kan variëren op basis van de land waar het is geproduceerd. AP-meel van het Canadese merk heeft bijvoorbeeld meestal een hoger eiwitgehalte, terwijl Zuid-Amerikaanse merken minder hebben.
Hier is een lijst met enkele veelvoorkomende merken gewoon meel en hun eiwitgehalte:
- King Arthur ongebleekt verrijkt AP-meel: 11.7%
- Hecker's ongebleekt verrijkt AP-meel: 11.4-11.8%
- Gouden medaille AP Meel: 10.5%
- Pillsbury verrijkt AP-meel: 10-11%
- Hodgson Mill ongebleekt AP-meel: 9.5-10.5%
- Martha White Verrijkte Gebleekte AP Meel: 9-11.25%
- Met witte lelie verrijkt gebleekte AP-meel: 7-8.5%
Leuk weetje: sommige landen vereisen zelfs dat witte bloem wordt verrijkt met ijzer, vitamine B en foliumzuur.
Hoe meel te meten
Bij het meten van bloem voor elk recept, moet u dat altijd doen weeg het met een keukenweegschaal of gebruik de lepel- en niveaumethode. Als je gewoon de bloem uit de container schept met je maatbeker, stop je te veel bloem in de beker en voeg je dus te veel toe aan het recept. Hierdoor kunnen gebakken producten ontstaan die dicht en kruimelig zijn.
De lepel- en niveaumethode verwijst naar het luchtig maken van de bloem en het gebruik van een lepel om de bloem op te scheppen in je maatbeker. Gebruik vervolgens een mes om de bovenkant waterpas te maken.
Nu weet je dat bloem voor alle doeleinden en gewone bloem dezelfde dingen zijn! Hoe noem je het waar je woont? Laat hieronder een reactie achter en laat het me weten!
>>>>Zie al mijn recepten hier<<<<
🧁 Smakelijk gebakken goederen
- sprits - Zoete zandkoekkoekjes zijn zacht, heerlijk en geweldig voor elke gelegenheid!
- Fudge brownies - Deze rijke en heerlijke brownies zijn geweldig voor een avondje thuis, een verjaardagsfeestje of welke andere reden dan ook!
- Pompoenbroodje - Een zoete cake met pompoenkruiden die is opgerold met een romige vulling!
- Dubbel Chocolade Bananenbrood - Dit bananenbrood is niet alleen chocolade, maar het is ook overgoten met ganache en chocoladeschilfers!
- Banaan Bosbessen Muffins - Geniet van deze lekkere muffins als ontbijt of tussendoortje voor onderweg!
- Carrot Cake - Klassieke worteltaart met huisgemaakte cream cheese frosting!
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
Heb je vragen? Stel ze hier.
Geen reacties