Als je naar de slagerij gaat, is het belangrijk dat je het weet hoe prime rib gebraden te selecteren? zodat je maaltijd zo lekker mogelijk is! Maak je geen zorgen, ik ga je alle belangrijke informatie laten weten, zodat je het beste stuk vlees kunt kiezen! Blijf lezen om alles te weten te komen wat je moet weten!
Hoe de beste Prime Rib Roast te selecteren?
Prime rib-braadstukken zijn ongelooflijk sappig, zacht en vol van rijke smaak. Hoewel ze allemaal goed zullen smaken, als je een stuk vlees wilt dat het meest ongelooflijke gerecht oplevert, moet je precies weten waar je op moet letten.
Ik ga het hebben over USDA-rundvleesbeoordelingen, het uiteinde van de kop versus het uiteinde van de lendenen en nog veel meer! Bovendien zal ik zelfs enkele van mijn favoriete prime rib-recepten toevoegen, speciaal voor jou!
Ga naar:
- Hoe de beste Prime Rib Roast te selecteren?
- Wat is Prime Rib?
- USDA Prime Rib-beoordelingen
- Wagyu Prime Rib-beoordelingen
- Chuck End versus Lendeneinde
- Spiekbriefjes
- Tabel 1: Grafiek van rundvleeskwaliteiten
- Tabel 2: Chuck- en lendenuiteinden
- ❓ Moet ik kiezen voor Prime Rib zonder been of met been?
- ❓ Hoeveel Prime Rib heb ik nodig?
- 🥩 Mijn favoriete Prime Rib-recepten!
- 📖 Receptkaart
- 💬 Recensies
Wat is Prime Rib?
Prime rib is het klassieke gebraad met bot dat wordt gesneden uit het oerribstuk van de koe. De term "prime" verwijst naar zijn werkelijke rating van de USDA. Als het vlees niet als prime wordt beoordeeld, is het gewoon een staande ribbraadstuk (met het been) of een rib-eye gebraden (indien zonder been) en niet echt 'prime' rib.
USDA Prime Rib-beoordelingen
Onze Amerikaans beoordelingssysteem voor rundvlees staat onder toezicht van het Amerikaanse ministerie van landbouw. Het wordt beoordeeld op malsheid, sappigheid en smaak. Terwijl er eigenlijk nog 5 aanduidingen zijn (standaard, commercieel, nutsbedrijf, snijplotter en inmaakapparaat) die lager zijn dan Select, Choice en Prime, dit zijn de drie graadkeuzes waar u naar zou kijken bij het selecteren van een prime rib-portie.
Een goed oog kan echter kies een geweldige keuze snit dat is misschien beter dan een prime-rated prime rib. Dit komt doordat de cijfers ook 'sub-grades' in hun beoordelingen hebben.
U kunt een geweldige prime rib-portie vinden die is geclassificeerd als Select, maar omdat deze binnen de "high-select" vleeskwaliteit valt, kan de sortering inderdaad (en waarschijnlijk is) beter dan een "instapmodel" beoordeeld rundvleesgedeelte.
kies
USDA select rundvlees is magerder dan zijn eersteklas en keuze-tegenhangers. Dit komt omdat het minder vetmarmering heeft, wat resulteert in vlees dat is niet zo mals als de hogere klassen.
Bovendien heeft het door minder marmering niet zoveel smaak en is het minder sappig. Dit betekent niet dat dit vlees niet lekker of van goede kwaliteit is, het is gewoon niet zo sappig, zacht of smaakvol als prime of choice beef.
Het wordt als meer een budgetoptie beschouwd, omdat het aanzienlijk goedkoper is dan de hogere cijfers. Select beef is geweldig om op de grill te gooien of om te marineren (omdat marineren het vlees malser maakt)!
Keuze
Keuze rundvlees heeft meer vette marmering dan select, maar minder dan prime. Dit is waar het snijden van vlees een aanzienlijk verschil maakt.
Geselecteerde stukken van de rib en lendenen zullen nog steeds extreem sappig, smaakvol en zacht zijn! Dit is de meest voorkomende, hoogwaardige optie die je in elke supermarkt zult zien. Het is nog steeds een geweldige optie om te kiezen!
Prime
Rundvlees dat als primeur wordt beoordeeld, wordt gesneden van jonge, goed gevoede koeien. Het heeft een aanzienlijke vetmarmering, waardoor het extreem mals en sappig. Deze kwaliteit van vlees is typisch wat je in restaurants zult vinden!
Omdat dit de hoogste kwaliteit is, zal het natuurlijk duurder zijn dan de keuzeopties. Bovendien is het niet zo gemakkelijk te vinden, omdat het grootste deel van wat je in de supermarkt ziet, wordt beoordeeld als select of choice. Als je wilt uitgeven (en het geld hebben), eersteklas rundvlees ontsluit onbeperkte mogelijkheden met je culinaire creaties!
Wagyu Prime Rib-beoordelingen
De Japans Wagyu-rundvlees beoordelingssysteem is waar u de term "A5" hoort, de hoogste kwaliteit rundvlees die kan worden gekocht. Het rundvlees wordt ingedeeld in A, B of C op basis van opbrengst (A = 72% en hoger, B = 69% en hoger, en C = 69% en lager).
De kwaliteitsklassen 1, 2, 3, 4 of 5 zijn gebaseerd op de algehele kwaliteit van het vlees, inclusief marmering, de kleur en textuur van het rundvlees en de kleur en kwaliteit van het vet. Kwaliteitsscores worden beoordeeld met 1-12, met 12 is het hoogste cijfer beschikbaar.
Dus een kwaliteitsscore van 1=Slecht=1 kwaliteitscijfer. Een kwaliteitsscore van 2=Ondergemiddeld=2 kwaliteitscijfer en een kwaliteitsscore van 3-4=Gemiddeld=3 kwaliteitscijfer. De hogere kwaliteitsscores van 5-7=Goed=4 kwaliteitsklasse, en 8-12=Uitstekend=5 kwaliteitsklasse.
Amerikaans Wagyu-rundvlees wel beoordeeld op dezelfde normen als Japans Wagyu-rundvlees, maar beoordeeld met de aanduidingen Select, Choice en Prime.
Chuck End versus Lendeneinde
Aan de slagerij kunt u niet alleen de kwaliteit van uw prime rib-braadstuk kiezen, maar ook beslissen of u het wilt laten snijden vanaf het uiteinde van de boorkop of het uiteinde van de lendenen.
Koeien hebben 13 ribben aan elke kant van hun lichaam, waarbij ribben 6-12 het deel is dat wordt gesneden en verkocht als prime rib. De lendenstuk is de meest wenselijke snit (meestal aangeduid als de eerste snede), bestaande uit ribben 10-12. Deze snit bevat een enkele rib-eye spier die ongelooflijk zacht is.
Ribben 6-9 worden geacht zich aan het uiteinde van de spankop te bevinden (meestal aangeduid als de tweede snede). Dit gebied heeft meer bindweefsel en vetzakken en is minder uniform dan de eerste snede. Dit is echter toch een heerlijk mals stuk Van vlees!
Spiekbriefjes
Ik heb een paar handige spiekbriefjes samengesteld, zodat je al deze informatie in één oogopslag kunt onthouden!
Tabel 1: Grafiek van rundvleeskwaliteiten
kies | Maakt ongeveer 30% van het gesorteerde rundvlees uit | Budget-optie | Minder marmering | Gebrek aan smaak en mogelijk minder mals of sappig |
Keuze | Meest voorkomende (65% rundvlees) / Makkelijkst te vinden | Hoogwaardige optie | Matige marmering | Zeer smaakvol, sappig en mals |
Prime | Top 5% van rundvlees / Moeilijk te vinden | Zeer dure optie van de beste kwaliteit | Zwaar marmer dat gelijkmatig is verdeeld | Uiterst smaakvol, sappig en mals |
Tabel 2: Chuck- en lendenuiteinden
Chuck einde | Tweede snede | Ribben 6-9 | Meer dikke zakken, niet zo uniform |
lendenen einde | Eerste snede | Ribben 10-12 | Eén grote, zachte, uniforme spier |
❓ Moet ik kiezen voor Prime Rib zonder been of met been?
Dit is echt een persoonlijke voorkeur. Sommige mensen geloven dat het kiezen van een prime rib-braadstuk met bot je meer smaak zal geven. De variëteit zonder been is echter gemakkelijker te snijden als u klaar bent om hem te serveren.
Uiteindelijk raad ik aan om de optie te kiezen waar het recept om vraagt!
❓ Hoeveel Prime Rib heb ik nodig?
Als je op gewicht gaat, is een geweldige algemene regel 1 pond per persoon. Als je naar ribben kijkt, kun je streven naar 1 rib voor elke 2 personen.
Voor meer nuttige informatie over prime rib, bekijk mijn artikel over prime rib kooktemperaturen evenals mijn gids op wat te serveren met prime rib! Laat hieronder een reactie achter en laat me jouw favoriete prime rib recept weten!
🥩 Mijn favoriete Prime Rib-recepten!
- Oven Geroosterde Prime Rib met Dry Rib Rub
- Gerookte Bizon Prime Rib
- Entrecote Eggs Benedict
- Prime Rib Philly Gevulde Champignons
- Prime Rib zonder been
- Entrecote Au Jus
Ben je dol op een recept dat je hebt geprobeerd? Ga alstublieft weg een 5-sterren beoordeling in de receptenkaart hieronder en/of een recensie in het opmerkingenveld verderop op de pagina.
Blijf in contact met mij via sociale media @ Pinterest, Facebook, Instagramof Twitter! Inschrijven naar de nieuwsbrief van vandaag (geen spam, dat beloof ik)! Vergeet me niet te taggen als je een van mijn recepten probeert!
📖 Receptkaart
Hoe Prime Rib Roast te selecteren: Prime Rib zonder botten (Hoe kies je het perfecte gebraad!)
Ingrediënten
Prime Rib Roast zonder been
- 5 lb entrecote (braadstuk zonder been)
Entrecote wrijven
- 1 ½ eetlepel koosjer zout
- 1 eetlepel grof gemalen peper (versgemalen is het beste)
- ½ eetlepel knoflook poeder
- 1 theelepel gerookte paprika (of gewone paprika)
- 1 theelepel gedroogde rozemarijn
- 1 theelepel gemalen salie
- 1 theelepel gedroogde tijm
- ½ theelepel gedroogde oregano
- ½ theelepel uien poeder
Instructies
Voorbereiding
- Spoel je prime rib gebraden in koud stromend water en dep droog met keukenpapier. Verwijder eventueel overtollig vet of zilvervlies.
- (Optioneel) Bind de rib-roast vast met slagerstouw. Voor gebraad zonder been, bind elke 1.5 inch langs de lengte van het gebraad vast.
Entrecote wrijven
- Combineer dry rub-ingrediënten in een kleine kom (zout, peper, gerookte paprika, knoflookpoeder, uienpoeder, gemalen salie, gedroogde rozemarijn en gedroogde tijm) en zet apart.
- Leg de prime rib op een bakplaat of in een ovenschaal en strooi de droge rub erover, gebruik een helft voor elke kant. Masseer de droge rub op zijn plaats en rol de randen in het overtollige materiaal op de bakplaat om het hele oppervlak van je braadstuk te bedekken. * Wees niet verlegen met de kruiden!
- Zodra uw prime rib gekruid is, laat u het onbedekt en brengt u het een nacht in uw koelkast om de pekel te drogen (of 8 uur). Voor de beste resultaten, zorg ervoor dat u ook minstens 1 uur wacht (liefst 2 uur) het braadstuk vóór het braden op kamertemperatuur brengen.
De Prime Rib roosteren
- Verwarm je oven voor op 200 ° F. (93 ° C).
- Breng het gekruide prime rib gebraad in een braadslee over naar uw voorverwarmde oven (vette kant naar boven voor een prime rib zonder been of met de botkant naar beneden voor een staande ribbraad). Rooster ongeveer 3 uur en 45 minuten (of ongeveer 45 minuten per pond voor een prime rib van 5 pond), totdat de interne temperatuur van het gebraad de gewenste gaarheid bereikt in de volgende stap hieronder.
- Wanneer het gebraad een interne temperatuur heeft van 120-125 ° F (49-52°C) voor ZELDZAAM, 125-129°F (52-54°C) voor MEDIUM ZELDZAAM, 130-139°F (54-59°C) voor MEDIUM en 140-145°F (60-63°C) voor MEDIUM GEDAAN verwijder het gebraad uit uw oven en laat het 20-30 minuten losjes rusten met aluminiumfolie voordat u het aansnijdt en serveert.
(Optioneel) Achterwaarts zoeken
- Om uw prime rib voor het serveren omgekeerd te schroeien, verwijdert u het gebraad ongeveer 10 ° F (5.5 ° C) onder de temperatuur van uw gewenste gaarheid hierboven vermeld. Breng het gebraad over naar een snijplank of schaal en dek af met aluminiumfolie terwijl je de oventemperatuur tot 500 ° F . brengt (260 ° C).
- Zodra uw oven volledig is verwarmd, keert u het gebraad terug en schroeit tot de interne temperatuur 130 ° F . is (54 ° C) voor ZELDZAAM, 135 ° F (57 ° C) voor MEDIUM ZELDZAAM en 140 °F (60 ° C) voor MEDIUM. *Houd uw prime rib goed in de gaten, want deze verschroeiende stap gaat snel.
- Haal je prime rib uit de oven, leg de aluminiumfolie terug over het gebraad en laat het minstens 15 minuten rusten voordat je het aansnijdt en serveert.
Opmerkingen
- Verpak het gekruide gebraad in plastic huishoudfolie en laat het minstens vier uur tot een nacht in de koelkast 'uitharden'. Of breng de dry rub aan en laat het gebraad onverpakt 'droge pekel' een nacht in de koelkast staan.
- Controleer de interne temperatuur van je braadstuk op het dikste deel van het braadstuk, evenals een paar andere gebieden in de richting van het midden van je braadstuk om de gaarheid te bepalen.
- Alle temperaturen gegeven voor *doet het gebraad weg* uit uw oven zijn niet de uiteindelijke temperatuur die uw braadstuk zal bereiken. Het 'carryover-koken' dat plaatsvindt tijdens het rusten, zou de interne temperatuur van uw braadstuk met 5-7 ° F . moeten verhogen (3-4°C) voor zijn uiteindelijke gekookte temperatuur en gaarheid.
Voeding
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
Heb je vragen? Stel ze hier.
Geen reacties