Laten we het verschil bespreken tussen: gumbo versus jambalaya dus de volgende keer dat je trek hebt in zuiders comfortfood, weet je welk gerecht je moet kiezen! Creoolse en Cajun-keukens lijken in veel opzichten op elkaar, maar er zijn ook belangrijke eigenschappen die ze niet delen en die een verschil kunnen maken in uw voedselkeuze.
Wat is Gumbo versus Jambalaya?
Creoolse en Cajun-keukens zijn enkele van mijn favorieten aller tijden. Etouffee en beignets van langoesten zijn elke avond van de week welkom op mijn tafel.
Louisiana heeft een onderscheidende cultuur en culinaire traditie, twee van de meest bekende gerechten die uit het gebied komen zijn gumbo en jambalaya. Veel inwoners van de staat hebben zelfgemaakte originele recepten waar ze bij zweren.
Ga naar:
Beide zijn heerlijk in hun vele verschillende versies, en beide zijn uniek. Maar wat is het verschil? Waar komen ze vandaan? En aan welke denk je nu?
Wat is Gumbo?
Gumbo is een soort stoven dat kan op basis van vlees of zeevruchten zijn. De eerste bevat meestal kip, worst en gezouten vlees. De laatste is gevuld met krab, garnalen en oesters.
Kip- of zeevruchtenbouillon wordt toegevoegd voor vloeistof, en een roux-meestal meel en boter samen gekookt tot het donkerbruin wordt - het dikker maakt voordat het vlees en de groenten - tomaten, okra, enz. - gedurende een lange tijd op laag vuur worden gestoofd.
Dit is een gerecht met invloeden van veel verschillende culturen. Franse, Spaanse, Duitse, Indiaanse, Afrikaanse en Creoolse mensen kunnen allemaal beweren er een hand in te hebben. Zelfs de Louisiana Cajuns hebben hun sporen verdiend.
De naam "gumbo" zelf komt van het Bantu-West-Afrikaanse slaaf-woord voor okra, Kimgambo, een ander verdikkingsmiddel dat vaak in deze stoofpot wordt gebruikt.
De Choctaw-stam van inboorlingen gaf lokale Franse kolonisten "vijl" of poedervormige sassafras, wat een ander traditioneel ingrediënt is dat hetzelfde doet. Hun woord voor het spul was Kombo, dus het is een raadsel waar de moderne naam kreeg zijn start.
Zonder al deze etnische groepen die in dit specifieke deel van de wereld samenkomen, zou gumbo nooit zijn ontstaan. Of op zijn minst zou het zijn geweest drastisch verschillend.
Wat gemakkelijk terug te voeren is tot de 18e eeuw is nu de officieel staatsgerecht van Louisiana. In feite worden er elk najaar festivals gehouden ter ere van het vermogen van gumbo-recepten om de smaakpapillen te laten dansen.
Wat is jambalaya?
Jambalaya daarentegen is een eenpans rijstgerecht. Knoflook, groene ui, cayennepeper en rode pepervlokken maken de boel wat pittiger, en ofwel tomatensaus (Creools) of runderbouillon (Cajun) is toegevoegd.
Deze twee versies staan bekend als: "rode" of "bruine" jambalaya, respectievelijk. Vlees kan net zo gevarieerd zijn als dat in gumbo, maar er zijn altijd meerdere soorten: kip, varkensbuik, worst, krab, garnalen, eend, enz. Andouille-worst of rokerige tassoham zijn vooral populair.
Van Spaanse kolonisten en West-Afrikaanse slaven wordt gedacht dat ze de grondleggers zijn van dit heerlijke hoofdbestanddeel, omdat de Spanjaarden paella probeerden te recreëren met lokale ingrediënten.
Vergis je niet, festivals worden ook ter ere van dit voorgerecht gegooid. Merk op dat er met jambalaya altijd een fles hete saus binnen handbereik om de boel op te blazen.
Creools of Cajun?
Er is een belangrijk onderscheid tussen de twee groepen mensen die we voornamelijk voor deze gerechten schrijven. Creoolse mensen worden echter vaak gecrediteerd met gumbo en Cajuns voor jambalaya beide hebben versies van elk.
Creolen waren stadsbewoners uit New Orleans die afstamden van Fransen, Spanjaarden, indianen en Afrikanen. Ze hadden toegang tot koeling die hun kookkunsten sterk beïnvloedde. Ze kunnen bijvoorbeeld gebruik maken van boter.
Cajuns waren plattelandsbewoners die afstamden van Franse Canadezen. Velen zagen de koeling pas veel later en hadden de neiging om niet zoveel bederfelijke ingrediënten te gebruiken. In plaats van boter gebruikten ze bijvoorbeeld het meest olie of reuzel.
Creoolse gumbos bevatten tomaten, terwijl Cajun-versies dat niet doen. Hetzelfde kan gezegd worden van jambalaya. Sommige mensen staan erop dat Creolen voornamelijk gebruiken schelpdier terwijl Cajuns de voorkeur geven aan kip en worst.
Tegenwoordig is het enige algemeen aanvaarde feit dat hoe je deze gerechten ook maakt, ze zijn... heerlijk.
De verschillen tussen Gumbo en Jambalaya
Beide gerechten bevatten meerdere soorten eiwitten en beginnen met de “heilige drie-eenheid” van groenten: groene paprika's, selderij en uien. Een van de meest voor de hand liggende verschillen betreft het gebruik van rijst.
Gumbo wordt traditioneel opgeroepen om te zijn geserveerd met rijst. Als je je vuile vaat probeert te beperken, blijf dan bij jambalaya, omdat het meestal in een enkele pot in de stoofpot zelf wordt verwerkt.
Dit is wat consistentie een onderscheidende factor maakt. Gumbo heeft meer van een stoofpot sfeer met veel ingedikte bouillon. Het is vloeibaarder dan rijst.
Jambalaya is meer te vergelijken met Spaanse paella of West-Afrikaanse Jollof, wat logisch is gezien de oorsprong ervan. Het mag niet waterig zijn omdat de bouillon inkookt.
Als het wateriger is dan risotto, heb je iets verkeerd gedaan, zelfs als je de tomatenversie hebt gemaakt die iets meer vloeistof bevat dan zijn bruine tegenhanger.
Een andere manier om aan deze gerechten te denken, is de manier waarop ze worden geserveerd. Jambalaya is makkelijk op te schalen voor grote bijeenkomsten en is meestal het voorgerecht bij een maaltijd. Gumbo is niet zo geschikt voor grote groepen en wordt vaak als voorgerecht gebruikt.
En tot slot, de roux die in gumbo wordt gebruikt, onderscheidt het. Jambalaya vraagt zelden om een verdikkingsmiddel, en als mensen besluiten er een te gebruiken, is het hoogstwaarschijnlijk maïszetmeel. Roux is specifiek voor de Franse keuken en gebruikt een vet-tot-meelverhouding van één op één.
Zoals gezegd, wordt het goed geroerd en gekookt totdat het overal verandert in een licht- tot donkerbruine pasta. Hoe donkerder het wordt, hoe meer smaak het voegt toe, maar hoe minder het de stoofpot dikker maakt.
De perfecte roux is een punt van trots voor elke kok, want het vereist veel oefening en technische vaardigheid.
Gumbo vs Jambalaya: hoe vergelijken ze?
Uiteindelijk hebben zowel gumbo als jambalaya een lange geschiedenis van verschillende culturen die samenkomen om lokale ingrediënten te gebruiken in wat altijd een geweldige maaltijd. En beide recepten zijn even lekker!
Ben je dol op een recept dat je hebt geprobeerd? Ga alstublieft weg een 5-sterren beoordeling in de receptenkaart hieronder en/of een recensie in het opmerkingenveld verderop op de pagina.
Blijf in contact met mij via sociale media @ Pinterest, Facebook, Instagramof Twitter! Inschrijven naar de nieuwsbrief van vandaag (geen spam, dat beloof ik)! Vergeet me niet te taggen als je een van mijn recepten probeert!
📖 Receptkaart
Gumbo versus Jambalaya: Instant Pot Jambalaya
Ingrediënten
- 2 eetlepel olijfolie (extra vierge)
- 6 oz kippendijen zonder botten (gehakt)
- 8 oz andouille worst (in inch dikke rondjes gesneden)
- 1 eetlepel knoflook (fijngehakt)
- 1 Groot witte ui (of geel, gehakt)
- 3 Medium selderij ribben (in blokjes gesneden)
- 1 Groot groene peper (gezaaid, kern verwijderd en in blokjes gesneden)
- 3 eetlepel Cajunkruiden (verdeeld in 2 eetlepels en 1 eetlepel gebruik in de winkel of gebruik de mijne)
- 14.5 oz kan tomaten in blokjes snijden (niet laten uitlekken, in de oven geroosterde tomaten zijn een goede keuze)
- 1 kop langkorrelige witte rijst (of basmati of jasmijn, gebruik geen instant rijst)
- 1 ½ kopjes kippen bouillon
- 1 laurierblad
- zout peper (proeven)
- ½ lb bevroren gekookte garnalen (laten ontdooien, ½ lb levert 20-25 garnalen op)
Instructies
- Selecteer de SAUTE-functie op je instantpan. Voeg de olijfolie toe en laat een paar minuten opwarmen.
- Als de olijfolie heet en glinsterend is, voeg je de in blokjes gesneden kip toe en kook je tot ze goudbruin en lichtbruin zijn.
- Voeg de ui, bleekselderij en paprika toe en bak ongeveer 2 minuten. Voeg dan de knoflook toe en bak nog een minuutje mee.
- Giet vervolgens het in blokjes gesneden blikje tomaten inclusief de sappen, voeg dan de rijst, kippenbouillon, de eerste 2 eetlepels Cajun-kruiden, laurier, zout en peper toe. Roer om te combineren.
- Druk op de knop ANNULEREN. Plaats het deksel erop en LOCK, zorg ervoor dat je instant pot is ingesteld op SEALED bij de release. Druk op de HANDMATIGE instelling, kook op hoog gedurende 10 minuten.
- Voeg ondertussen de ontdooide garnalen toe aan een middelgrote mengkom en meng met de tweede portie Cajun-kruiden van 1 eetlepel. Opzij zetten.
- Wanneer de kookcyclus is voltooid, voer dan voorzichtig een handmatige drukontlasting uit, verwijder het deksel en voeg de ontdooide bevroren gekookte garnalen toe, roer erdoor en dek af met het deksel. Laat de garnalen 2-3 minuten opwarmen in de instant pot (of totdat het naar tevredenheid is opgewarmd)).
- Wanneer je garnalen zijn opgewarmd, verwijder het deksel, serveer en geniet.
Opmerkingen
Voeding
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
Heb je vragen? Stel ze hier.
Geen reacties