Ik kijk vaak naar Gordon Ramsay-shows, waaronder Hell's Kitchen. Mijn man en ik hebben altijd genoten van het uiterlijk (en de verleidelijke smaak!) Van het Kreeft Risotto-recept dat vaak in afleveringen voorkomt!
Als je nieuw bent in het maken van risotto, bekijk dan zeker de gids voor het maken van perfecte risotto elke keer opgenomen in mijn Parmezaanse Risotto-recept!
De meest verslavende kreeftrisotto
Dus, wat zouden een paar fijnproevers anders doen dan proberen de bijzonderheden van het HK-gerecht te vinden en te matchen!! Na vele pogingen hebben mijn man en ik onze heerlijk smakelijke kreeftenrisotto geperfectioneerd!
Zoals bij alle recepten, pas ik hier en daar dingen aan naar onze kookstijl en smaak (en werken rond wat kinderen zullen eten).
Het onderstaande recept is inderdaad heel dichtbij volgens het recept dat wordt gebruikt voor de kreeftrisotto die op de show te zien is. Eventuele wijzigingen en / of persoonlijke voorkeuren worden tussen haakjes of in het gedeelte met receptnotities vermeld.
Als je van dit risotto-recept houdt, moet je ook mijn proberen Paddenstoelenrisotto van Gordon Ramsay en Gordon Ramsay Verse Erwten & Munt Risotto Copycat!
Een van de belangrijkste aspecten, in mijn denken, om een fantastische kreeft Risotto is gebruik de kreeftenschalen voor de bouillon. De extra tijd nemen om je eigen bouillon te maken voor dit risottogerecht is zo de moeite waard!
Maak een snelle kreeftenbouillon
- Begin met het brengen van 6 kopjes (voor dit recept, 4 kopjes bouillon tot 1 kop arboriorijst in het algemeen) van water aan de kook, voeg dan de verse of ontdooide kreeft (bedankt Clam Man voor onze recente partij verse, levende kreeft!) en kook nog eens 4 minuten. De interne temperatuur van de kreeft moet 145 ºF zijn (63 ºC) zoals aanbevolen door de FDA-richtlijnen voor voedselveiligheid.
- Verwijder de gekookte kreeft en dompel hem erin ijswater om het kookproces te stoppen. Verwijder vervolgens het kreeftenvlees, snijd het vlees in blokjes en koelen tot het klaar is om aan de risotto toe te voegen.
- Lever de ... In kreeft schelpen aan het kokende water dat wordt gebruikt om de kreeft te koken. Voeg de groenten toe aan het kokende water en de kreeftenschalen: ui, wortel, selderij, tomaat, plus het laurierblad, en dan zout en peper.
- Zet het vuur lager en laat de bouillon 20 minuten sudderen uitrekken de kreeftenschalen, groenten en laurierblad.
(voor de risotto) Doe de bouillon terug in je pan en zet op middelhoog vuur om toe te voegen aan de risotto.
Hoe kreeftrisotto te maken
- Breng een grote koekenpan of koekenpan op middelhoog vuur, voeg olijfolie, gehakte sjalotjes en gehakte knoflook toe en kook 1-2 minuten tot de sjalotjes en knoflook gaar zijn. iets verzacht. Voeg de arboriorijst toe en kook nog 1-2 minuten, af en toe roeren, en voeg dan de witte wijn toe.
- Roer ongeveer een minuut terwijl u de wijn kookt en voeg dan ongeveer een derde tot de helft van de kreeft bouillon aan de koekenpan of koekenpan rijst. * De links naar kreeftenbestand in deze tekst brengen u naar onze 'Hoe kreeftenbouillon te maken'pagina, die inclusief video. De snelle instructies voor de kreeftenbouillon staan op deze pagina.
- Roer af en toe de rijst en kook 3-5 minuten, of tot het meeste kreeft bouillon is geabsorbeerd. Voeg de rest toe kreeft bouillon in porties (Ik gebruik elke keer een pollepel) tot je Arborio-rijst is licht doorschijnend en nog steeds al denté (stevig aan de beet) in textuur.
- Het duurt ongeveer 20 minuten zodra u begint met het toevoegen van het kreeft bouillon, en je zou nog steeds een beetje van het wit moeten kunnen zien kern van de Arborio-rijst. Dan heb je een mooie al denté textuur aan je risotto gekregen.
- Zodra de risotto de juiste textuur heeft bereikt, voeg je het in blokjes gesneden kreeftvlees, boter en mascarponekaas toe (of roomkaas), citroenschil en zout & peper ( proeven ). Roer de ingrediënten krachtig door elkaar om ze door de risotto heen te mengen tot je een mooie romige kreeftenrisotto hebt.
Serveer direct, eventueel gegarneerd met Parmigiano en bieslook (of peterselie). Veel plezier!
Gordon Ramsay Copycat-recepten
- Gordon Ramsay Hell's Kitchen Risotto Recept voor kreeft (deze pagina)
- Gordon Ramsay Risotto met verse erwten en munt
- Paddenstoelenrisotto van Gordon Ramsay
- Roerei Gordon Ramsay-stijl
- Gordon Ramsay Shepherd's Pie
Kan ik bevroren kreeft gebruiken voor mijn kreeftrisotto?
Ja! Dat kan zeker!
Volg deze alstublieft belangrijke richtlijnen om te koken met bevroren kreeft:
- Altijd dooi bevroren kreeft volledig voor het koken.
- Kreeft (en alle zeevruchten) moet een nacht in de koelkast worden ontdooid. Niet ontdooien in een gootsteen met warm water!
- Kook kreeft zoals hier aangegeven (eenmaal ontdooid), totdat de interne temperatuur 145 graden F. is (63 graden C) zoals gelezen door a digitale vleesthermometer. Het vlees wordt als het klaar is een witte, ondoorzichtige kleur.
Gordon Ramsay Hell's Kitchen Risotto Recept voor kreeft
Ingrediënten
Snelle kreeftenbouillon
- 6 kopjes water (of gebruik 5 kopjes water / 1 kopje witte wijn)
- 1 ½ pond (24 oz) kreeft schelpen (Ik gebruikte 3, 8 oz kreeftenstaarten)
- 1 medium ui (geschild en grof gehakt)
- 1 wortel (gesneden)
- 1 rib selderij (gesneden)
- 1 tomaat (gehakt, of gebruik een 8 oz blik geplette of in blokjes gesneden tomaten)
- 1 laurierblad
- elk, zout en peper (proeven)
Risotto van kreeft
- 1 eetlepel olijfolie (extra vierge)
- 1 eetlepel sjalotten (of witte ui - gehakt)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 ½ kopjes arborio rijst
- ¼ kop witte wijn (droge witte wijn - we gebruikten meer, dichter bij ⅓ c)
- 4 kopjes kreeft bouillon (snelle instructies voor kreeftenbouillon staan hierboven, of bezoek onze pagina 'Hoe kreeftenbouillon te maken' - u kunt maximaal 6 kopjes gebruiken)
- in blokjes gesneden kreeftvlees (gereserveerd uit kreeftenbouillon)
- 2 eetlepel boter (meer, indien nodig)
- 2 eetlepel mascarpone kaas (Ik heb 4 eetlepels roomkaas gebruikt)
- schil van 1 hele citroen
- zout peper (proeven)
- 2 eetlepel bieslook (vers, gehakt)
- parmigiano kaas (geschoren)
Instructies
Snelle kreeftenbouillon
- Breng 6 kopjes water aan de kook, voeg toe verse of ontdooide kreeft en kook nog 4 minuten. Verwijder kreeft en duik in ijswater. Verwijder het kreeftenvlees en snijd in blokjes voor de risotto, en zet het in de koelkast. Leg de schelpen terug in het kokende water.
- Voeg ui, wortel, selderij, tomaat, laurierblad toe en voeg peper en zout naar smaak toe. Laat de bouillon 20 minuten sudderen en zeef de kreeftenschalen, groenten en kruiden eruit. Bewaar bouillon en bewaar op middelhoog vuur voor gebruik in de risotto.
Risotto van kreeft
- Breng een grote koekenpan of koekenpan op middelhoog vuur, voeg olijfolie, sjalotjes en knoflook toe. Kook tot ze zacht zijn (1-2 minuten). Voeg de Arborio-rijst toe, kook (af en toe roeren) 1-2 minuten voordat u droge witte wijn toevoegt.
- Voeg wijn toe en laat een minuut koken, terwijl je de rijst in beweging houdt (vaak roerend). Voeg een derde tot de helft van de kreeftenbouillon toe, kook (af en toe roeren) 3-5 minuten tot de rijst het meeste vocht heeft opgenomen.
- Voeg de overgebleven kreeftenbouillon toe in stappen van een lepel, laat de rijst langzaam het vocht opnemen tot de arboriorijst licht doorschijnend wordt en een al dente stevigheid heeft en de kern nog steeds zichtbaar is in het midden (ongeveer 20 minuten totale tijd nadat bouillon is toegevoegd).
- Voeg de gereserveerde in blokjes gesneden kreeftenvlees, boter, mascarpone kaas, citroenschil en peper en zout toe (proeven). Roer krachtig tot alle ingrediënten goed zijn gecombineerd en een dikke, romige risotto is verkregen.
- Corrigeer de kruiden (indien nodig)Serveer en garneer met parmigiano en bieslook (indien gewenst).
Apparatuur die u nodig heeft
Video
Notes
Voeding
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
Joe Raymond zegt
OMG...te lekker om in de pan te laten staan! Gemaakt voor Valentijnsdiner met wat gegrilde Chileense zeebaars en gestoomde asperges...
We "begon" met de 6 kopjes water... en realiseerden ons al snel dat we, met de kook-off en de groenten die het absorberen, meer moesten toevoegen, dus voegden we nog een kopje witte wijn toe aan de basisbouillon, toen we alles eruit haalden. ..het was SLECHTS meer dan 6 kopjes bouillon... en we gebruikten alles behalve misschien een kwart kopje.
We hadden ook een pot truffelboter van Williams-Sonoma staan wachten op een excuus om uit de voorraadkast te komen. Het voegde een heel andere smaaklaag toe aan dit gerecht.
Hield van elke hap ... goed gedaan!
Thomas zegt
Verbazingwekkend goed. Gemaakt voor het hoofdgerecht op oud en nieuw. Makkelijk recept ALS je al eens risotto hebt gemaakt. Mijn persoonlijke smaak was een vleugje cayennepeper om een vleugje warmte toe te voegen. We hadden ook voorgekookte bevroren kreeft die we ontdooiden, en gekke voorraad van de schelpen. Werkt net zo goed als verse kreeft. Zal deze risotto zeker nog een keer maken.
Breanna zegt
Niet genoeg voorraad. Gelukkig had ik de groenten en schelpen nog niet weggegooid, dus kookte ik er nog 3 kopjes water in gedurende 10 minuten, maar dat was niettemin een beetje frustrerend - vooral omdat ik had moeten weten dat het niet genoeg zou zijn toen ik voor het eerst keek bij het recept. Toen maakten de boter en roomkaas de rijst helemaal niet romig. Meer roomkaas toegevoegd en nog steeds niet echt romig. Overwogen om wat zware room toe te voegen, maar besloot het niet te doen en nam het verlies. Uiteindelijk heb ik de kreeft ook wat langer gekookt in boter en een heel kleine hoeveelheid water aan het einde ook omdat het niet zacht genoeg was - het eigenlijke gerecht heeft heel erg zachte kreeft. Hoewel het geweldig bleek te zijn, moest ik een heleboel wijzigingen aanbrengen en daardoor duurde het diner veel te lang.
Angela @ BakeItWithLove.com zegt
Het spijt me heel erg om te horen dat je het moeilijk had, het is een geliefd recept! Uw probleem met de bouillon wijst op een fout van mijn kant (die ik even zal bijwerken), aangezien ik een verhouding van 4 kopjes bouillon tot 1 kop Arborio-rijst in al mijn risotto's gebruik. Zelfs die algemene richtlijn kan min of meer afwijken, het zal altijd afhangen van dingen op basis van de rijst, temperaturen, enz.
Deb Takacs zegt
Kan dit worden gemaakt en ingevroren? Suggesties voor een wijziging van de kooktijd vóór het invriezen en opwarmen om af te werken / te serveren?
Angela @ BakeItWithLove.com zegt
Risotto verliest zijn romige textuur als het wordt ingevroren, dus het is het beste om restjes in de koelkast te bewaren. Als je de risotto echter toch invriest, bereid hem dan zoals gewoonlijk voordat je hem invriest. Om je risotto opnieuw op te warmen, doe je hem in een warme pan en voeg je bouillon toe om hem weer op dienende kwaliteit te brengen (of zo dicht mogelijk bij de oorspronkelijke textuur en romigheid). Roer af en toe bij het opwarmen en voeg indien nodig meer bouillon of wijn toe. Ik hoop dat het helpt, laat het me weten als je nog andere vragen hebt!
Deb zegt
Bedankt Angela ??
Angela @ BakeItWithLove.com zegt
Heel graag gedaan!!
Cheryl Johnson zegt
Ik vond dit geweldig. Bieslook voor dragon. Perfect!
Angela @ BakeItWithLove.com zegt
Zo blij om te horen dat je hiervan genoten hebt! We houden van dragon en bieslook, dus ik weet zeker dat het heerlijk was!
Rebecca Bryce zegt
Ik was gisteravond op zoek naar iets speciaals, dus ik heb dit gemaakt. Het was ongelooflijk. Ik had geen bouillon meer (en de rijst was nog knapperig) en moest nog ongeveer een kopje water toevoegen om het helemaal door te koken. Dit was super decadent en heerlijk. Zeker een beetje te duur voor een alledaagse maaltijd, maar voor een speciale gelegenheid was het een winnaar! De citroen gaf het een mooie subtiele toets. Een beetje tijdrovend, maar over het algemeen een geweldig recept en niet ongelooflijk moeilijk.
Anoniem zegt
Ik heb dit net gemaakt voor het Valentijnsdiner, het was heerlijk. Ik had tijd nodig of misschien was ik een beetje lui, maar ik gebruikte groentebouillon in plaats van mijn eigen bouillon te maken en het bleek toch heel goed te zijn. Bedankt
Angela @ BakeItWithLove.com zegt
Absoluut fantastisch gerecht, zo blij om te horen dat je ervan genoten hebt (en dat het een Valentijnsmaaltijd was)!
jay Aich zegt
Dit is een geweldig recept. Bedankt! Ik gebruikte de marscapone en Parmezaanse kaas, maar ik vergat de boter toe te voegen (ik denk niet dat dit rijke gerecht het helemaal heeft gemist). Ik maakte het op het bord af met een citroen-knoflookdillezout dat ik had gemaakt. Hemels!
Angela @ BakeItWithLove.com zegt
We zijn helemaal weg van dit recept, zo blij dat je ervan genoten hebt!
Erin McCrum zegt
Hé, ik heb "Better than Boullion lobster base" toegevoegd toen ik de groenten erbij deed. In plaats van de hele kreeft heb ik staarten gebruikt. Het kwam er prachtig uit. Bedankt voor het recept!
Angela @ Verrukkelijk koken en bakken zegt
Bedankt voor het delen van uw wijzigingen Erin! We zijn gek op deze kreeftrisotto, blij dat jij hem ook lekker vindt!