Interne temperaturen van vissen zijn de meest nauwkeurige manier om te zien wanneer uw vis perfect gaar is voor de beste textuur en smaak! Het laat u niet alleen weten wanneer uw vis het lekkerst zal smaken, maar ook wanneer het veilig is om te consumeren. Deze gids behandelt alle ideale temperaturen voor al je favoriete vissen!
Ideale interne temperaturen van vissen
Voor veel gezinnen is vis een van de minder gebruikelijke eiwitten om regelmatig te koken. Daarom is het soms wordt vergeten bij het bespreken van interne temperaturen.
Maar net zoals er een ideale interne temperatuur is voor rundvlees, gevogelte en varkensvlees, is er ook een aanbevolen interne temperatuur voor vissen.
Ga naar:
- Ideale interne temperaturen van vissen
- Waarom u de interne temperatuur van vis moet controleren
- Hoe de interne temperatuur van vis te meten?
- Aanbevolen interne temperatuur voor hele vis
- Interne temperatuurgids voor vissen
- Beste interne temperaturen voor schaaldieren
- Beste interne temperatuur voor mosselen, mosselen en oesters
- Beste interne temperatuur voor crabcakes
- Referentiekaart voor interne temperatuur van vissen
- 🐠 Heerlijke visrecepten
- 📖 Receptkaart
- 💬 Recensies
Waarom u de interne temperatuur van vis moet controleren
Net als bij elk dierlijk product, is er altijd het potentieel voor bacteriën die door voedsel overgedragen ziekten kunnen veroorzaken. De enige manier om te garanderen dat bacteriën zijn gedood, is door de vis te koken totdat deze een bereikt bepaalde temperatuur.
De aanbevolen temperatuur is bepaald door de USDA. Hoewel één algemene temperatuur wordt aanbevolen voor alle vissen, zijn er ook verschillende temperatuurkeuzes, afhankelijk van het type vis. Net zoals hoe verschillende stukken rundvlees op verschillende temperaturen kunnen worden bereid, zoals rare, medium-rare of medium.
Hoe de interne temperatuur van vis te meten?
A thermometer is de beste manier om de interne temperatuur van elk type vis te meten. U kunt dezelfde vleesthermometer gebruiken die u zou gebruiken voor rundvlees, gevogelte, varkensvlees of lamsvlees.
Steek voor de beste resultaten de thermometer in de dikste deel van de vis. Laat het ongeveer 30 seconden zitten totdat je een stabiele uitlezing hebt. Hoewel dit de standaardpraktijk is voor het meten van de temperatuur van vis, zal dit variëren met schaaldieren. Blijf lezen om de specifieke meetprotocollen voor kreeft en andere schelpdieren te leren.
Aanbevolen interne temperatuur voor hele vis
Hele vis verwijst naar bot, intacte vis. Het is de gemakkelijkste manier om vis op de juiste temperatuur te koken, omdat je eenvoudig een vleesthermometer kunt plaatsen om de kerntemperatuur te controleren.
De algemene aanbevolen temperatuur voor het koken van vis is: 165 ° F (74°C). Dit is de temperatuur die de USDA aanbeveelt om potentieel schadelijke bacteriën te vermijden.
Deze temperatuur is geschikt voor hele vis, steaks of filets. Veel chef-koks zullen echter zeggen dat deze temperatuur te hoog is voor veel soorten vis.
Vis is veel slanker dan ander dierlijk vlees zoals rundvlees, kip of lam. Daarom kan vis sneller gaar worden dan andere soorten eiwitten. Bovendien kan het uitdrogen als het te gaar wordt.
*TIP! Snijd je hele vis in stukken om hem snel en gelijkmatig te laten koken. Over het algemeen snijd ik de bovenkant van mijn vis 3-4 keer diagonaal halverwege in de vis voordat ik hem perfect gril of braad.
Een van de redenen waarom mensen vaak zeggen dat ze niet van vis houden, is omdat het te gaar is en zijn smaak heeft verloren. Vis in zijn geheel koken is de beste manier om te behouden zoveel mogelijk vocht.
Gebruik mijn tip om de hele vis samen met de onderstaande gidsen.
Interne temperatuurgids voor vissen
Hoewel u altijd de standaardwaarde van 165 ° F (74°C) bij het koken van vis, het vinden van de voorgestelde interne temperatuur voor elke soort vis geeft u de beste resultaten. Gebruik de onderstaande beknopte handleiding om de beste temperatuur te vinden voor veel populaire vissoorten.
Houd er rekening mee dat deze aanbevelingen zijn gebaseerd op de: beste temperatuur voor smaak en textuur. Om de beste smaak te behouden, zijn veel van de aanbevelingen lager dan de voorgeschreven temperatuur door de USDA. Als veiligheidsmaatregelen worden gevolgd, is het echter doorgaans veilig om vis te serveren en te eten bij deze lagere temperaturen.
Om veilig vis te koken bij deze lagere temperaturen is het belangrijk om te kiezen hoogwaardige stukken vis. De beste keuze is om vis te kopen bij een slager die u vertrouwt. Zoek bovendien, indien mogelijk, naar in het wild gevangen vis. In het wild gevangen vis is doorgaans minder vatbaar voor besmetting dan gekweekte vis.
Een ander belangrijk ding om te overwegen is hoe: vers de vis is. Een goede regel is dat als de vis langer dan 2 dagen in de koelkast heeft gelegen, deze weggooit. Ook kun je de versheid bepalen aan de hand van de geur. Hoe visachtiger het ruikt, hoe minder vers het is! Je wilt dat het alleen een milde vis- of oceaangeur heeft.
Beste interne temperatuur voor zalm, heilbot en andere vissen
De ideale eindtemperatuur voor onderstaande vissen is 130 ° F tot 135 ° F (54 ° C tot 57 ° C). De beste manier om deze interne temperatuur te bereiken is om de vis van het vuur te halen wanneer deze ongeveer 10 graden onder de ideale temperatuur is.
Stop daarom voor de volgende lijst met vissen met koken als de kerntemperatuur tussen 120 ° F tot 125 ° F (48 ° C tot 51 ° C). Laat de vis vervolgens ongeveer 10 minuten rusten tot hij de gewenste eindtemperatuur heeft bereikt. Om de vis inwendig verder te laten garen, dek je hem losjes af met aluminiumfolie zodra hij van het vuur is gehaald.
- Zalm
- Heilbot
- Kabeljauw
- Rode Snapper
- Zeebaars
- tilapia
- Forel
Beste interne temperatuur voor tonijn, zwaardvis en marlijn
Bij het koken van de tonijn, zwaardvis of marlijn is de ideale eindtemperatuur 125 ° F (51 ° C). Deze temperatuur zal resulteren in vis die tot medium-rare is gekookt met een warmroze hart en ondoorzichtige buitenkant.
Dit wordt vooral aanbevolen voor tonijn. Als tonijn te gaar is, droogt het snel uit en verliest het zijn smaak. Om te voorkomen dat u te gaar wordt, kunt u dezelfde procedure volgen als hierboven vermeld: verwijder de vis net voordat hij de gewenste temperatuur heeft bereikt en laat hem daarna rusten.
Aangezien deze drie vissen zijn zoutwatervissen, worden ze meestal minder blootgesteld aan schadelijke verontreinigingen. Daarom, als u uw vis koopt bij een slager die de filets veilig heeft klaargemaakt, moet u deze verschillende soorten medium-rare vis veilig kunnen eten.
Gewenste interne temperatuur van Ahi Tonijn
Ahi Tonijn is een van de weinige vissen die geserveerd wordt zeldzaam. Dit betekent dat de interne temperatuur 115 ° F tot 120 ° F (46 ° C tot 49 ° C). Dit is echter alleen aan te raden als de vis goed is voorbereid.
Om Ahi tonijn goed te bereiden, moet dat zijn flits bevroren. Dit proces doodt bacteriën terwijl de vis toch zeldzaam kan worden geconsumeerd. Als het eenmaal is ingevroren, kan het worden gebruikt voor sashimi.
Bovendien, Ahi-tonijn die van sashimi-kwaliteit is (flits bevroren) kan worden gebruikt om aangebraden ahi te maken. Aangebraden Ahi-tonijn is snel gekookt aan de buitenkant, maar behoudt een zeldzaam centrum.
Beste interne temperaturen voor schaaldieren
Naast de interne temperaturen voor vissteaks en visfilets zijn er aanvullende aanbevelingen voor schelpdieren. Net als bij andere soorten vis, zult u merken dat veel van deze temperaturen lager zijn dan de USDA-aanbeveling.
Deze temperaturen geven u echter de beste textuur en smaak. Net als bij andere soorten vis, moet u, als u uw kreeft, krab, sint-jakobsschelp en andere schelpdieren koopt bij een vertrouwde slager, uw vis veilig op een lagere temperatuur bereiden.
Bovendien zult u merken dat sommige kleine schelpdieren aanbevelingen hebben op basis van: kookprotocollen in plaats van een kerntemperatuur. Volg de voorgestelde protocollen voor het beste resultaat met elk ander type schelpdier.
Beste temperatuur voor garnalen
Garnalen koken tot medium zeldzaam. De garnaal is nog maar net roze geworden.
Steek een thermometer in een paar stukjes om de interne temperatuur te testen. De gewenste binnentemperatuur is 120 ° F (49 ° C). Als je een paar stukjes hebt die dezelfde temperatuur hebben en alle garnalen zijn vergelijkbaar van kleur, hoef je niet de temperatuur van elk stuk garnaal te testen.
Gewenste temperatuur voor kreeft
De ideale temperatuur voor hele kreeft is 145 ° F (62 ° C). Dit is hetzelfde, of de kreeft nu gekookt, gestoomd of gegrild is. Om de temperatuur van de kreeft te controleren steek je de thermometer in de staart. Het wordt aanbevolen om de temperatuur van elke individuele kreeft te controleren.
Als u alleen kookt, kreeftenstaart en het wordt in het midden gesneden met het vlees bloot, dan is de beste temperatuur 140 ° F (60 ° C).
Om te voorkomen dat kreeften te gaar worden, verwijdert u de hele kreeft of kreeftenstaart van het vuur wanneer de temperatuur 130 ° F-135 ° F is. Dek af met folie en laat rusten totdat het 140 ° F-145° F bereikt
Ideale temperatuur voor sint-jakobsschelpen
Sint-jakobsschelpen hebben een van de laagste voorgestelde interne temperaturen. Ze kunnen veilig worden gegeten bij 120 ° F (49 ° C). De ideale temperatuur voor het eten van sint-jakobsschelpen is echter 125 ° F (51 ° C) tot 130 ° F (54 ° C).
Sint-jakobsschelpen kunnen nogal temperamentvol bij het koken. Om de ideale temperatuur te krijgen, wordt daarom aanbevolen om de sint-jakobsschelpen niet op de gewenste temperatuur te koken, maar ze te verwijderen wanneer de interne temperatuur 115 ° F is. Laat ze vervolgens ongeveer 5-10 minuten rusten terwijl ze inwendig klaar zijn met koken.
Je sint-jakobsschelpen op deze manier klaarmaken helpt je vermijd te gaar koken hen. Als sint-jakobsschelpen te gaar zijn, hebben ze een rubberachtige textuur die een anders heerlijk gerecht kan bederven.
Beste interne temperatuur voor mosselen, mosselen en oesters
Kokkels, mosselen en oesters zijn enkele van de weinige dierlijke producten waarvan je de interne temperatuur niet hoeft te controleren. In plaats daarvan kun je bepalen of ze klaar zijn door naar de schelpen te kijken.
Kook deze drie schelpdieren tot de schelpen open. Zodra de schelpen opengaan, haal je ze van het vuur en bereid je ze voor om te serveren. Als een van de schelpen niet opengaat, gooi die dan weg. Je wilt een shell niet forceren. Dus als een schelp niet opengaat, gooi die dan gewoon weg en eet alleen de schelpen op die open zijn gegaan.
Beste interne temperatuur voor crabcakes
Crabcakes zijn gemaakt met krabvlees dat is geweest? verwerkt. Bewerkt vlees is altijd gevoeliger voor verontreinigingen. Daarom wordt aanbevolen om het langer te koken dan andere vissen.
Hoewel het echter langer moet worden gekookt dan de meeste andere soorten schaaldieren, kan het veilig worden geconsumeerd bij 150 ° F tot 155 ° F (65 ° C tot 68 ° C). Het hoeft geen 165 ° F te bereiken.
Crabcakes zijn eenvoudig te controleren met een thermometer. Controleer elk afzonderlijk.
>>>>Zie al mijn recepten hier<<<<
Referentiekaart voor interne temperatuur van vissen
*Vergeet niet om de vis vlak voor de ideale temperatuur van de warmtebron te halen en te laten rusten tot hij de juiste temperatuur heeft bereikt.
Vis | Ideale interne temperatuur |
Hele vis, steaks en filets | 165 ° F (74 ° C) |
Zalm, Heilbot, Kabeljauw, Red Snapper, Zeebaars, Tilapia, Forel | 130 ° F-135 ° F (54 ° C-57 ° C) |
Tonijn, Zwaardvis, Marlijn | 125 ° F (51 ° C) |
Ahi tonijn | 115 ° F-120 ° F (46 ° C-49 ° C) |
Garnaal | 120 ° F (49 ° C) |
Hele kreeft | 145 ° F (62 ° C) |
Kreeftenstaart | 140 ° F (60 ° C) |
Coquilles | 125 ° F-130 ° F (51 ° C-54 ° C) |
Kokkels, Mosselen, Oesters | Wanneer schelpen opengaan |
Krabkoekjes | 150 ° F-155 ° F (65 ° C-68 ° C). |
Nu weet je alle ideale temperaturen voor al je favoriete vissen! Laat hieronder een reactie achter en laat me weten welke vis jouw favoriet is om te koken!
🐠 Heerlijke visrecepten
- Gefrituurde Meerval - Dit gefrituurde visgerecht is een zuidelijk, comfortvoedsel!
- Zwartgeblakerde Mahi Mahi - Deze gezwarte mahi mahi gebruikt mijn zelfgemaakte zwartmakende kruiden om een smakelijke korst te maken!
- In boter gepocheerde zeeduivel - Zeeduivel wordt ook wel 'poor man's lobster' genoemd omdat het zo lekker is!
- Pan Aangebraden Red Snapper - Deze rode snapper is een snel en gemakkelijk gerecht dat perfect is voor elke avond van de week!
- Gegrilde Jamaicaanse Jerk Red Snapper - Als je houdt van de pittige smaken in Jamaicaanse jerkkruiden, bekijk dit heerlijke recept voor rode snapper!
- Gegrilde Branzino - Dit recept voor gegrilde Europese zeebaars is klaar in slechts 15 minuten!
Ben je dol op een recept dat je hebt geprobeerd? Ga alstublieft weg een 5-sterren beoordeling in de receptenkaart hieronder en/of een recensie in het opmerkingenveld verderop op de pagina.
Blijf in contact met mij via sociale media @ Pinterest, Facebook, Instagramof Twitter! Inschrijven naar de nieuwsbrief van vandaag (geen spam, dat beloof ik)! Vergeet me niet te taggen als je een van mijn recepten probeert!
📖 Receptkaart
Vis Interne Temperaturen: Zalm Met Dille Saus (+ Ideale Temperaturen Voor Vis)
Ingrediënten
- 8 oz zalmfilets (2 porties van 4 ons)
- 1 eetlepel kokosolie (om te frituren)
- elk, zout en peper (proeven)
Griekse Yoghurt Dillesaus
- ⅓ kop Griekse yoghurt
- ½ eetlepel Dille (vers, gehakt)
- ½ theelepel citroensap (vers geperst)
- 1 snuifje knoflook poeder
- 1 snuifje elk, zout en peper (proeven)
Instructies
- Bereid uw zalmfilets voor door te controleren of de schubben zijn verwijderd. Schraap eenvoudig een scherp koksmes heen en weer over de zalmhuid (de schubben hebben de neiging om rond te vliegen) totdat je een netachtig uiterlijk aan de huidzijde hebt. Spoel uw ontkalkte filets af en droog ze vervolgens af met keukenpapier. *Doe dit ijverig, herhaal indien nodig, want de allerbeste knapperige schil ontstaat door te beginnen met zeer droge zalm!
- Verwarm je pan of koekenpan op middelhoog vuur. Geef de pan voldoende tijd om grondig te verwarmen, zodat het hele panoppervlak gelijkmatig wordt verwarmd voor het beste aanbraden. Voeg genoeg olie toe om de bodem van de pan licht te bedekken. *Misschien heb je meer olie nodig als je pan graag plakt.
- Dep de zalm vlak voor het koken weer droog en bestrooi de huidkant met zout RECHT voordat je hem in je verwarmde pan legt. Zodra de olie glinstert en een beetje rookt, is de pan klaar. *Als je olie veel rookt, zet dan het vuur iets lager.
- Leg de zalm met het vel naar beneden in je volledig verwarmde pan. *Test een randje van de zalm in de pan, deze moet sissen/sissen als de pan voldoende verhit is. Bak op de huidzijde 4-5 minuten, afhankelijk van de dikte van je filets.
- Als de zalm bijna helemaal gaar is, breng je de bovenkant op smaak, draai je hem om en 'kus' je de vleeskant in de pan. Dit is slechts voor een korte 15-30 seconden. Haal uit de pan en serveer direct met de saus.
Dillesaus
- Meng in een kleine mengkom de ingrediënten voor de saus (Griekse yoghurt, dille-wiet, citroensap, knoflookpoeder, zout en peper). Roer tot de saus glad is en zet in de koelkast tot je klaar bent om je in de pan aangebraden zalm te serveren.
Opmerkingen
- In plaats van de Griekse yoghurt kun je ook zure room gebruiken. Of gebruik een 50/50 combinatie van zure room of Griekse yoghurt met mayonaise.
Voeding
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
Ann zegt
Je gaat niet in op het koken van hele vis. Het is niet hetzelfde als steaks of filets.
Angela @ BakeItWithLove.com zegt
Je hebt gelijk! Het ontbreekt en het zou niet moeten zijn. Ik zal de opmerkingen voor hele vissen toevoegen. Bedankt voor het erop wijzen!