Empire Biscuits zijn een heerlijk en populair koekje of koekje gemaakt van twee zandkoekkoekjes geklemd rond een flinke portie jamvulling, vervolgens gegarneerd met glazuur en een kers. Deze koekjes zijn internationaal geliefd en bekend onder verschillende namen, maar hoe je ze ook noemt, ze zijn ongelooflijk mals en smakelijk!!
Deze internationaal geliefde Empire Cookies zijn bekend onder vele namen! Omdat ik in de VS ben gevestigd, zal ik de woorden gebruiken koekje en koekje door elkaar in de hele blog bij het verwijzen naar dit koekje met zandkoekjes.
Hier zijn enkele van de andere bekende namen van deze neef van Linzer-koekjes of Jammie Dodgers!
Een Empire-koekje (Keizerlijk koekje, Keizerlijk koekje, dubbel koekje, Duits koekje, Belgisch koekje, dubbele zandkoek, Empire-koekje of koekjesbroodje) is een zoet koekje dat wordt gegeten in Schotland en andere landen van het Gemenebest. Het is populair in Noord-Ierland en het is een iconisch gerecht in Winnipeg, Canada. ~ bron: Wikipedia
Maar wacht, er is meer! Om bij de 'German Biscuit' te passen, is er ook 'Deutsch Biscuit' en Empire Biscuits worden ook wel Linzer-koekjes genoemd. Het is gewoon hangt af van waar je vandaan komt.
Nu om alle verwarring weg te nemen. Hoe je het ook kent, of als Empire Biscuits helemaal nieuw voor je zijn, zijn deze nog steeds gewoon super simpel maar belachelijk lekker zandkoekjes sandwich koekjes!
Wat maakt deze koekjes zo bijzonder? Zandkoek is een populair cadeau of souvenir (in een met tartan gedecoreerd blik) uit Schotland en wordt toegeschreven aan Mary, Queen of Scots, die zou hebben genoten van Petticoat Tails (een dunne boterachtige zandkoek op smaak gebracht met karwijzaad).
Historisch gezien werd zandkoek als een luxe beschouwd en was het gereserveerd voor vakanties (Kerstmis, Nieuwjaar en bruiloften). Dat is volkomen logisch en verklaart waarom deze jammy-cookies zo zijn perfect geschikt voor vakantiebakken!
Als u kinderen heeft, heeft u misschien ook gezien deze sandwichkoekjes in de animatiefilm van Disney Pixar uit 2012, Dapper! De Empire Biscuits verschijnen met Merida, haar broers en hun ouders, allemaal rond een volledig feest op tafel!
🔪 Instructies
Het proces is eenvoudig, te beginnen met het bakken van de zandkoekjes. Als u een extra koekje krijgt, hoeft u zich geen zorgen te maken! Ze zijn fantastisch lekker Eet de extra 🙂
Maak de zandkoek
- Voorverwarmen. Start je Empire Biscuits door je oventemperatuur in te stellen op 375ºF (190 ° C) en bekleed een bakplaat(ken) met bakpapier.
- Klop de boter en de suiker. Combineer de boter op kamertemperatuur met de suiker in een grote mengkom, of de kom van je mixer/keukenrobot. Mix de boter en suiker samen met een spatel, handmixer of je standmixer tot soepel en licht van kleur.
- Voeg bloem toe. Zeef de bloem met een zeef of fijnmazige zeef boven een middelgrote mengkom. Voeg geleidelijk de gezeefde bloem toe tot het zandkoekdeeg. Ik voeg mijn bloem toe in ongeveer vier gelijke porties van één kopje.
- Mix tot het zandkoekdeeg samenkomt. De laatste portie wordt net genoeg gemengd zodat de bloem is opgenomen. Het deeg zal een beetje plakkerig zijn.
- Rol het zandkoekdeeg uit. Draai het zandkoekdeeg op een licht met bloem bestoven werkblad. Trek het deeg samen, druk het een beetje plat en rol het vervolgens uit. Je opgerolde deeg moet ongeveer ¼ inch dik zijn of iets meer dan een halve centimeter.
- Knip de koekjes uit. Gebruik een ronde koekjes- of koekjesvorm (glad of geschulpt) dat is 2 - 2 ½ inch in diameter om je zandkoekkoekjes te snijden. Trek het overtollige deeg weg en breng de gesneden koekjes over naar je met bakpapier beklede bakplaat. Laat ongeveer ½ inch ruimte tussen de koekjes op de bakplaat.
Bak de zandkoekjes
- Bak de koekjes. Plaats de bakplaat in het midden van het middenrek van uw oven en bak op 375ºF (190 ° C) gedurende 8-10 minuten. De koekjes kunnen een beetje gezwollen lijken als ze uit de oven komen, maar laat de bodems niet meer bruin worden dan een licht gouden kleur.
- Koel. Haal de gebakken koekjes uit de oven en zet de bakplaat op een rooster om af te koelen om iets af te koelen. Sta de cookies toe blijven op de bakplaat voor minimaal 5 minuten alvorens een spatel te gebruiken om ze voorzichtig over te brengen naar een koelrek voor draad.
***Voorzichtig behandelen, deze zachte koekjes zijn gevoelig voor breken als ze warm zijn! De zandkoek moet volledig worden afgekoeld voordat u deze hanteert.
Maak de Biscuit Icing
- Combineer en mix. Meng in een middelgrote mengkom de suiker en de melk van de banketbakker (plus optioneel citroen- of amandelextract) tot een gladde massa. De consistentie zou moeten hou vast aan je lepel en motregen langzaam af, en mag niet vloeibaar zijn.
- Pas de consistentie naar behoefte aan. Gebruik meer banketbakkerssuiker om het glazuur dikker te maken, of meer melk om het te verdunnen. *Water kan ook worden gebruikt om het glazuur te verdunnen.
Stel de sandwichkoekjes samen
- Maak je jam of confituur zacht. Verzamel je frambozenconfituur (of jam, aardbeienconserven of jam worden ook vaak gebruikt) U kunt een scheutje warm water toevoegen of de confituur kort in de magnetron zetten, om de frambozenjam beter smeerbaar te maken. *Ik geef de voorkeur aan warm water omdat het mijn framboos perfect verwerkbaar maakt, zoals hierboven weergegeven. Zie opmerkingen voor meer informatie over het verdikken van je vulling.
- Verdeel de vulling. Draai de helft van uw zandkoekjes zodat de onderkant is naar boven gericht en smeer de jam op deze omgekeerde koekjes. Plaats het bovenste koekje op elk koekje met jam om uw sandwichkoekjes te maken.
- Verdeel het glazuur. Voeg een klodder glazuur toe aan elk sandwichkoekje, en verspreid in een cirkelvormige beweging naar buiten bewegen naar de randen. Duw de glazuur naar buiten totdat je een mooie ronde cirkel van glazuur op elk van je rijkskoekjes hebt.
- Leg er een kers op. Plaats bovenop elk ijskoekje een maraschino-kers of een glace-kersenhelft in het midden van het koekje. Dit is de gebruikelijke presentatie op dit klassieke Schotse koekje.
Om uw imperiumkoekjes te maken kijk feestelijker voor kerstkoekjes, je kunt ook elk van je maraschino- of rode glazuurkersen in vieren snijden. Snijd de groene kersen doormidden en snijd ze in reepjes voor de hulstblad-look.
Op welke manier je de koekjes ook decoreert, plaats de kersen op het glazuur terwijl het nog nat is en nog niet uitgehard. Veel plezier!
💭 Tips en opmerkingen
- Sommige bakkers houden ervan de jam of confituur dikker maken door ze op laag vuur te laten sudderen. EEN maïszetmeelbrij wordt vaak toegevoegd om de jam tijdens het sudderen in te dikken zodat hij goed op zijn plek blijft op je empire koekjes.
- Wees genereus met je jamvulling. Het ook sijpelt in de zandkoekjes waardoor deze jammy lekkernijen de volgende dag nog beter worden!
- Andere smaken kunnen ook worden gebruikt als vulling, anders dan de traditionele framboos of aardbei. Bramen, abrikoos en krenten zijn allemaal geschikte smaken in je Empire-koekjes. Ik stel voor een bes of fruit dat wat scherp van smaak heeft, zoals het zal complementeer de zoetheid van de kers het beste.
🥡 Opslaan
Bewaar je gebakken en gedecoreerde Empire Biscuits in een luchtdichte verpakking met perkamentpapier vellen tussen de lagen. Bewaar de Empire Cookies op kamertemperatuur, bij voorkeur in een droge, koele kast (vooral als je weer nog warm is).
Je koekjes blijven goed op kamertemperatuur tot ongeveer 4 dagen voordat de jam de zandkoekkoekjes te vochtig maakt.
Empire Biscuits invriezen
Als u uw cookies wilt bevriezen om ze later te delen, is dat het geval de zandkoekkoekjes kun je het beste invriezen eenmaal gebakken. Ontdooi de koekjes in een enkele laag bij kamertemperatuur en decoreer voordat u uw kerstkoekjes schotels in elkaar zet.
Om geassembleerde sandwichkoekjes in te vriezen, vries de versierde koekjes in in een enkele laag op een bakplaat tot volledig bevroren (ongeveer 2-3 uur).
Breng de bevroren koekjes over in een luchtdichte vriezercontainer met vellen perkamentpapier tussen de lagen koekjes. Of wikkel de sandwichkoekjes in plastic huishoudfolie en bewaar ze in een diepvrieszakje.
Om te ontdooien, plaatst u de koekjes op kamertemperatuur. Pak de plastic huishoudfolie uit voor het ontdooien, indien nodig.
Vries de zandkoekkoekjes of samengestelde Empire-koekjes in voor maximaal 3 maanden.
❓ Veelgestelde vragen
Empire Koekjes (of koekjes) zijn gemaakt van zandkoekjes die aan elkaar zijn gesandwiched. Ze zijn meestal gevuld met frambozen- of aardbeienjam of confituur en dan gegarneerd met glazuur en een glace kers, of soms een snoepje zoals gumdrops of dauwdruppels.
Er zijn ongeveer 225 calorieën per zelfgemaakte Empire Biscuit sandwich koekje. Dit is natuurlijk afhankelijk van uw vulling, de hoeveelheid vulling, de hoeveelheid glazuur, enz.
Ben je dol op een recept dat je hebt geprobeerd? Ga alstublieft weg een 5-sterren beoordeling in de receptenkaart hieronder en/of een recensie in het opmerkingenveld verderop op de pagina.
Blijf in contact met mij via sociale media @ Pinterest, Facebook, Instagramof Twitter! Inschrijven naar de nieuwsbrief van vandaag (geen spam, dat beloof ik)! Vergeet me niet te taggen als je een van mijn recepten probeert!
📖 Receptkaart
Empire Koekjes
Ingrediënten
Biscuit Ingrediënten
- 2 kopjes boter (ongezouten, verzacht bij kamertemperatuur)
- 1 kop suiker
- 4 kopjes meel voor alle doeleinden (gezeefd)
- ¼ theelepel zout (weglaten bij gebruik van gezouten boter)
Icing, vullen en toppen
- 1 kop frambozenconserven (frambozen- of aardbeienjam werken ook)
- 8 kopjes banketbakkerssuiker
- 1 kop melk
- ½ theelepel citroenextract (of amandelextract, optioneel)
- 24 Maraschino Kersen (in helften gesneden)
- 12 glace kersen (groene kleur, optioneel - in reepjes gesneden)
Instructies
Bak de zandkoekjes
- Verwarm je oven voor op 375 ° F. (190 ° C) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Begin met het samen kloppen van de boter en suiker in een mengkom tot een gladde consistentie en een lichte kleur (romige suiker moet er bijna wit uitzien).
- Voeg de gezeefde bloem en het zout toe en roer tot gecombineerd. De zandkoek vormt een los plakkerig deeg.
- Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad tot ongeveer ¼ inch dik (of iets meer dan een halve centimeter).
- Met behulp van een ronde (glad of geschulpt) uitsteekvormpje, steek het deeg in de koekjesvormpjes en leg het op een bakplaat bekleed met bakpapier.
- Bak op 375 ° F (190 ° C) gedurende 8-10 minuten. Plaats bakplaat op het middelste rek van de oven om gelijkmatig te koken en om ervoor te zorgen dat uw bodems niet bruin worden.
- Haal uit je oven en laat de koekjes ongeveer 5 minuten afkoelen. Breng de zachte koekjes over (voorzichtig) op een rooster met behulp van een spatel om volledig af te koelen voordat u het vult en decoreert.
Maak het glazuur
- Meng in een mengkom de banketbakkerssuiker met de melk tot een glad en romig geheel (je glazuur moet langzaam van je lepel druppelen). Voeg desgewenst het optionele citroenextract toe en mix.
De Empire Biscuits in elkaar zetten
- Draai de helft van de zandkoekkoekjes om zodat de onderkant naar boven wijst. Verdeel met een kleine lepel jam een flinke laag jam over de omgekeerde koekjes. Bedek elke laag jam met een tweede koekje om de jam te sandwichen.
- Schep voorzichtig het glazuur over elk koekje. Voeg aan elk ijskoekje je maraschino toe en glaceer de kersen terwijl het glazuur nog nat is. Laat cookies volledig worden ingesteld voordat ze worden geserveerd.
Voeding
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
Deb zegt
Perfect koekje...is een jaarlijkse favoriet geworden voor onze Kerstkoekjesruil! Bedankt voor het delen!
Adrienne zegt
Dit zijn mijn nieuwe favoriete kerstkoekjes! Ze zijn zo stijlvol en gewoon heerlijk! Het deeg komt zo gemakkelijk samen en is gemakkelijk om mee te werken. Zeker een winnaar!
jan zegt
Ik hou van deze koekjes!
Angela @ BakeItWithLove.com zegt
Oh my, ze zijn heerlijk! Fijn om te horen dat jij ook van ze houdt Jan!