Met zoveel verschillende soorten rundvlees, de juiste kennen? graden van rundvlees gaarheid is essentieel als u veilig wilt blijven en de smaak wilt maximaliseren! Hier is alles wat je moet weten over rundvlees koken op temp volgende USDA-aanbevelingen!
Ga naar:
- Alle veilige interne temperaturen voor steaks, braadstukken en gehakt!
- USDA-aanbevelingen voor de gaarheid van rundvlees
- Minimale interne temperaturen voor rundvlees
- Gewenste gaarheid van rundvlees
- Hoe een biefstuk te koken?
- Hoe een biefstuk te braden?
- Hoe een biefstuk te pannen
- Hoe een biefstuk achteruit te schroeien?
- Braadstukken (rosbief)
- Hoe rosbief te koken
- Oven Roosteren Rosbief
- Rosbief in de slowcooker (of crockpot)
- Prime Rib
- Gehakt
- Hoe hamburgers te koken
- 📖 Receptkaart
- 💬 Recensies
Alle veilige interne temperaturen voor steaks, braadstukken en gehakt!
Denk aan de iconische zin: 'Rundvlees, dat is wat we eten'? Deze pakkende slogan vatte de essentie van rundvlees als geliefd middelpunt van maaltijden goed samen. Als fan van zowel sappige steaks als sappige burgers met mijn favoriete ingrediënten, begrijp ik hoe belangrijk het is om rundvlees tot in de perfectie te bereiden.
Het bereiken van de ideale gaarheid is cruciaal, niet alleen voor de smaak, maar ook voor een bevredigende eetervaring. Te gaar rundvlees kan teleurstellend zijn, maar onvoldoende verhit rundvlees kan ook een probleem zijn.
Gelukkig, de USDA biedt uitgebreide richtlijnen over de juiste gaarheid van verschillende stukken rundvlees, waardoor zowel heerlijke als veilige maaltijden worden gegarandeerd. Deze richtlijnen zijn van onschatbare waarde voor het bereiden van alles, van mals steaks tot smaakvol hamburgers tot het door u gewenste gaarheidsniveau.
Om u verder te helpen, heb ik gedetailleerde aanbevelingen samengesteld voor het bereiken van de perfecte gaarheid van rundvlees, variërend van een zeldzame, sappige binnenkant tot een goed gekookte, smaakvolle buitenkant. Of je nu een fan bent van zeldzaam, medium of doorbakken rundvlees, deze tips zullen u begeleiden om uw rundvlees te bereiden zoals u het lekker vindt.
USDA-aanbevelingen voor de gaarheid van rundvlees
Naar aanleiding van de aanbevelingen van de USDA (Amerikaanse ministerie van landbouw) zal u helpen veilig te blijven bij het consumeren van vlees door door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen.
De verstrekte aanbevelingen zijn de veilige minimale interne temperaturen. Dit zijn de laagste temperaturen waaraan elk stuk rundvlees moet voldoen om als veilig te worden beschouwd om te eten.
Dit zijn de temperaturen waarbij alle potentieel schadelijke bacteriën die ziekte kunnen veroorzaken, worden gedood. Naast de minimumtemperatuur die wordt gemeten na voltooiing van het koken, de USDA beveelt ook aan dat verschillende stukken vlees een specifieke rusttijd hebben. Door de rusttijd kan het vlees de hele tijd volledig op de minimumtemperatuur komen (het helpt ook de smaak te verbeteren en de sappen in het gekookte vlees te houden).
Hier wordt het een beetje lastig. De USDA kan het niet aanbevelen om vlees te koken? minder dan de minimumtemperatuur, ondanks dat velen de voorkeur geven aan deze zeldzame of medium-rare niveaus van gaarheid.
Als u zich houdt aan de door de USDA aanbevolen temps, De minimumtemperatuur voor een biefstuk of braadstuk is gemiddeld (waardoor je een mooi roze centrum krijgt). En elke hamburger of gehaktbrood of gehaktballen zou? gaar worden tot ze gaar zijn.
Hoewel de USDA niet kan aanbevelen om vlees te eten dat lager is dan de minimale interne temperatuur, kunt u nog steeds genieten van een zeldzame of medium-rare steak als u dat wilt.
De onderstaande grafiek zal het maken super eenvoudig om de perfecte gaarheid te vinden voor elk stuk vlees, te beginnen met het door USDA aanbevolen minimum.
Minimale interne temperaturen voor rundvlees
- Biefstuk 145 ° F
- Gebraden 145 ° F
- Rundergehakt 160°F (hamburgers, gehaktbrood, gehaktballen, ongekookte runderworst)
Gewenste gaarheid van rundvlees
De aanbevolen gaarheid voor biefstuk is 145 ° F. Sommige mensen geven echter de voorkeur aan een biefstuk die nog net iets meer gaar is, terwijl anderen houden van een biefstuk aan de zeldzame kant. Gebruik de onderstaande tabel om uw perfecte temperatuur te vinden.
Grafiek 1: gaarheidsniveaus van rundvlees
Gaarheid | Interne temperatuur | het Uiterlijk |
---|---|---|
Zeldzaam | 120-125 ° F/49-52 ° C | Helderrood centrum, lauw. |
medium Rare | 130-135 ° F/54-57 ° C | Helder rood centrum, roze randen, warm. |
Medium | 135-145 ° F/57-63 ° C | Roze en warm overal. |
Gemiddeld Goed gedaan | 145-155 ° F/63-68 ° C | Licht roze centrum en overal warm. |
Goed gedaan | 155-165 ° F/68-74 ° C | Weinig tot geen roze. |
Kun je rood of medium-rare rundvlees eten?
Volgens de USDA mag je alleen rundvlees eten dat op een minimale interne temperatuur is gekookt. Er is echter enige discussie over dit onderwerp, vooral als het gaat om het genieten van een zeldzame of medium-rare steak.
Dit komt simpelweg omdat er een risico bestaat dat niet alle bacteriën worden gedood tenzij de minimumtemperatuur wordt bereikt. Er zijn nog steeds manieren om te genieten van een biefstuk die roder is, in plaats van roze.
Het kiezen van een stuk rundvlees van hoge kwaliteit en het kopen bij een slager die je kent (in plaats van een algemeen stuk uit de supermarkt) zijn twee goede plekken om te beginnen. Het is ook aan te raden om onderzoek te doen naar hoe u een zeldzame of medium-rare steak op de juiste manier kunt bereiden.
U kunt ook overwegen iets meer te betalen om van uw steak te genieten in een gerenommeerd en high-end steakhouse. Chef-koks die voornamelijk met biefstuk werken hebben de beste kennis over het bereiden van een gezonde en veilige steak op het zeldzame einde.
Hoe een biefstuk te koken?
Nu je weet wat het uiteindelijke doel is, moet je beslissen hoe je je steak gaat bereiden. Of je nu een doorgewinterde dierenarts bent of gloednieuw als het gaat om het koken van biefstuk, ik heb het 4 manieren om de perfecte steak te bereiden waardoor elke kok zich een expert voelt.
- Geroosterd
- Aangebraden pan
- Omgekeerd aangebraden
- Gegrild
Hoe een biefstuk te braden?
Een biefstuk braden is super eenvoudig en hands-off. Het is ook de beste manier voor een beginnende kok om een steak te krijgen die indruk zal maken op iedereen. Deze methode werkt het beste bij een ribeye met veel marmering (dit zal helpen om een super sappige steak te krijgen).
Omdat je niet betaalt om iemand anders het in een restaurant te laten bereiden, kun je iets meer betalen voor de snit die je echt wilt.
Gegrilde Ribeye Steak
Om de perfecte broiled ribeye te krijgen heb je alleen maar 2 ingrediënten nodig: een ribeye naar keuze en jouw favorite steak kruiden. Als je die eenmaal hebt, zijn het slechts 5 eenvoudige stappen naar de perfecte steak. Bekijk hier de stappen: Gegrilde Ribeye Steak.
Hoe een biefstuk te pannen
Als je denkt aan het koken van een biefstuk thuis, denk je natuurlijk aan pan schroeien. Dit is een klassieke manier om een mooie gekarameliseerde gouden buitenkant te krijgen met het perfecte roze centrum.
Een ander groot voordeel van deze optie is dat het is gemakkelijk de steak op smaak te brengen met verse ingrediënten zoals kruiden en knoflook. Om nog maar te zwijgen over hoe lekker een in de pan geschroeide biefstuk met een rijke romige botersmaak is.
De beste manier om een aangebraden biefstuk te maken, is door een gietijzeren koekenpan te gebruiken. Dit biedt het beste hulpmiddel om die gouden buitenkant te bereiken. Als je echter geen gietijzeren koekenpan hebt, kun je nog steeds een mooie biefstuk bereiden met elke grote koekenpan die je thuis hebt.
Ik gebruik deze kookmethode het liefst voor T-bone steaks en hou echt van hoe decadent deze steaks zijn - perfect voor een speciale gelegenheid. Bekijk dit recept voor alle details om het zelf te maken perfect gebakken T-bone steaks.
Hoe een biefstuk achteruit te schroeien?
Deze methode hanteert de low-and-slow-benadering voor het bereiden van een biefstuk, perfect voor dikke stukken vlees. Als je van een dik, sappig stuk vlees houdt, zoals een cowboygesneden ribeye of een tomahawksteak van 2 cm, dan wil je deze methode eens proberen!
Sommige mensen zijn op hun hoede om biefstuk in de oven te koken omdat ze denken dat het het taaier zal maken. Omgekeerd schroeien doet precies het tegenovergestelde!
Aangezien u het vlees op een laag vuur begint en langzaam kookt, het sluit de sappen af en zorgt voor een supermalse steak. Vervolgens schroei je het op hoog vuur om het goudbruine uiterlijk te krijgen.
Dit is ook een geweldige optie voor het bereiden van een mooie gebraden of prime rib. Als je klaar bent om omgekeerd aanbraden uit te proberen, ga dan naar mijn smakelijke recept voor de eenvoudige stappen om een omgekeerd geschroeide tomahawksteak.
Gegrilde Ribeye
Het grillen van uw perfect gemarmerde steaks zal resulteren in een veel smaakvollere steak dan magere stukken. Kies je steak zorgvuldig, op zoek naar een snit die overal goed gemarmerd is.
Deze snelle kookmethode op hoog vuur is dat wel een zomerfavoriet voor ons en vele anderen! Je kunt al mijn eenvoudige instructies zien voor een gegrilde cowboysteak hier.
Tips voor het verkrijgen van de best gekookte steak
Het koken van de perfecte steak gaat niet alleen over de kooktijd, het gaat om wat er gebeurt voor het koken en direct erna. Volg deze tips toe te voegen aan elke kookmethode.
- Laat je steak ongeveer op het aanrecht staan en op kamertemperatuur komen 30 minuten voor het koken.
- Laat je steak zitten en rusten voor ongeveer 10 minuten nadat je het van het vuur hebt gehaald.
- Laat een perfect stuk vlees niet verloren gaan, alleen maar omdat je vol raakt. Bewaar de restjes en verwarm het opnieuw tot geniet voor de tweede keer. Zie mijn bericht over een aantal van de beste recepten voor steakresten!
Braadstukken (rosbief)
Het mooie van rundvlees is dat er voor elke gelegenheid een optie is. Een biefstuk kan worden gebruikt om thuis te genieten van een informeel diner of als een feestelijke maaltijd.
Burgers zijn geweldig voor informele familieavonden of zomerfeesten. Prime rib is ideaal voor vakantiefeesten en Rosbief is het perfecte stuk vlees om een keer per week het gezin bij elkaar te brengen.
Braadstukken zijn een van mijn favoriete familiemaaltijden. Hoewel ze enkele uren nodig hebben om te koken, zijn ze zo gemakkelijk omdat zodra het gebraad in de oven is (of de crockpot) je leunt gewoon achterover en ruikt de heerlijke aroma's die de keuken beginnen te vullen.
Tegen de tijd dat het klaar is, zal het hele gezin meer dan klaar zijn om te gaan zitten en te eten!
Hoe rosbief te koken
Er zijn een aantal verschillende opties als het gaat om het bereiden van rosbief. Traditioneel wordt een gebraad in de oven gekookt. Een andere goede optie is om een slowcooker te gebruiken (als een Crockpot).
Oven Roosteren Rosbief
Bij het bereiden van een braadstuk in de oven is dit de beste methode is dezelfde omgekeerde schroeimethode die wordt gebruikt voor dikgesneden steaks of entrecote.
U kunt de rosbief ook in een koekenpan op middelhoog vuur dichtschroeien voordat u hem in de oven plaatst, als u de voorkeur geeft aan een bruine korst aan de buitenkant van uw braadstuk. Beide schroeimethodes zijn dat volledig optioneel, en het gebraad zal hoe dan ook heerlijk zijn.
Met deze low and slow methode kun je precies de gewenste gaarheid kiezen. Als je de voorkeur geeft aan medium, tot medium-well gebraden, dan is dit de beste keuze.
Rosbief in de oven roosteren is net zo eenvoudig als het kruiden (je kunt een eenvoudige mix gebruiken van zout en peper, maar ik raad mijn ten zeerste aan stoofvlees kruiden) en plaats het in een braadpan met een braadrek.
Het wordt aanbevolen om je braadstuk te binden met keukentouw. Het kan zo komen bij de aankoop, maar als dat niet het geval is, gebruik dan een touwtje om het in secties te binden elke 3 inch of zo. Hierdoor blijft het vlees in vorm en gaart het gelijkmatig.
De algemene vuistregel is om een braadstuk te koken voor 20 minuten per pond van vlees bij een temperatuur van 350 ° F (175 ° C). Door in de oven te roosteren met een ronde braadstuk, heeft u meer controle over uw gewenste interne temperatuur.
Rosbief in de slowcooker (of crockpot)
Een slowcooker gebruiken is een van mijn favoriete manieren want zodra ik het vlees kruiden en in de Crockpot doe, ben ik klaar.
Deze methode biedt echter niet zoveel controle over de gewenste gaarheid, omdat het kookt totdat het goed gaar is. Goed gedaan voor een stoofvlees. Het is echter geen slechte zaak.
Een goed doorbakken stoofvlees is niet droog, maar eerder supermals rundvlees dat gewoon van de vork valt. Het gemakkelijkste en lekkerste gerecht dat je 's ochtends kunt bereiden en vergeten tot het tijd is om te eten.
Als je klaar bent om een smakelijk gebraad te proberen met de slowcooker-methode, bekijk dan mijn Crockpot Yankee Pot Roast recept.
Prime Rib
Prime rib is een stuk vlees dat vaak wordt gebruikt voor speciale gelegenheden. Een populaire keuze voor Pasen of Moederdag, je wilt geen ruimte laten voor fouten bij het koken van prime rib.
Zorg er daarom voor dat je de tijd hebt genomen om het perfect te koken en de gewenste gaarheid bereiken.
Hoe Prime Rib te koken
De beste manier om een prime rib te koken, om ervoor te zorgen dat je het perfecte rode of roze centrum krijgt, is door low and slow te gaan. Dit zorgt ervoor dat het overal gelijkmatig gaar wordt. Het helpt ook om de sappigheid van het vlees te behouden.
Mijn favoriete manier om prime rib te koken, is door dezelfde methode van omgekeerd aanbraden te volgen die werd genoemd voor steaks. Het duurt ongeveer 4 uur om te koken, maar dat is alle handen af!
Zo heb je 4 uur de tijd om te relaxen of andere bijgerechten te bereiden als aanvulling op de maaltijd. Gebruik dit recept voor de beste prime rib gebraden zonder been voor uw volgende vakantiemaaltijd.
Gehakt
Rundergehakt is waarschijnlijk het rundvlees dat u het meest gebruikt. Het is de goedkoopste snit en de meest veelzijdige.
Rundergehakt koken
Door de veelzijdigheid van rundergehakt kan het in diverse gerechten worden gebruikt. Bij sommige methoden voor het bereiden van rundergehakt, zoals voor het vullen van taco's of een ovenschotel, is niet zoveel aandacht nodig als het gaat om het controleren van de interne temperatuur.
Het rundergehakt in deze gerechten wordt gebroken en kookt vrij snel door. Echter, Bij het koken van rundergehakt in gerechten zoals gehaktbrood, waarbij het rundvlees dikker is, is het belangrijk om de interne temperatuur te controleren.
De extra verwerking die rundergehakt doormaakt (vergeleken met een steak of gebraden) leent zich voor het potentieel voor meer blootstelling aan bacteriën. Daarom, hoewel de gewenste gaarheid van rundergehakt varieert van zeldzaam tot doorbakken, de USDA beveelt aan dat het een hogere interne minimumtemperatuur van 160 ° F bereikt.(Vergeleken met andere minimaal verwerkte stukken vlees.)
Hoe hamburgers te koken
Burgers kunnen een schot in de roos zijn als je uit eten gaat, maar als je ze thuis maakt, heb jij de volledige controle. Dat betekent dat je de kruiden, de grootte van de burger en alles mag kiezen je favoriet hamburger toppings!
Je mag het ook koken voor de exacte gaarheid je verlangt. Hoewel de USDA een goed doorbakken burger aanbeveelt, hebben de meeste mensen de neiging om naar medium of medium-well te gaan.
Zo lang als jij volg de beste praktijken voor het bewaren en in de koelkast bewaren van het vlees voor gebruik en het controleren op houdbaarheidsdata, dan zou een burger met medium of medium well prima moeten zijn. Volg echter altijd uw discretie.
Er is niets zo lekker als het grillen van een burger midden in de zomer. Ik hou echter het hele jaar door van een burger, wat betekent andere manieren vinden om te genieten van een heerlijk sappige burger.
Naast grillen zijn een gietijzeren koekenpan of braadpan geweldige opties om het hele jaar door een burger te koken. Of je nu op de grill of op het fornuis kookt, het bereiden van je hamburgers op middelhoog vuur is een goede vuistregel. Hierdoor kunt u bepalen hoe gaar ze worden zonder dat ze te gaar worden.
Om de sappigheid van de burger te behouden (en uw gewenste gaarheid), wacht tot de burger begint te bruin net aan de randen en is nog steeds roze in het midden voordat je het omdraait.
Een van mijn favoriete burgers is mijn Western Bacon Burger. Dit recept bootst de rokerige en pittige barbecuesmaak na die te vinden is in dezelfde burger bij Hardee's of Carl's Jr.
Probeer dit recept de volgende keer dat je een Amerikaanse klassieker wilt: Western Bacon Cheeseburger (Hardee's of Carl's Jr).
Bevroren Hamburgerpasteitjes koken
Weinig tijd? Pop wat bevroren hamburgerpasteitjes in de oven om een menigte te voeden! Je kunt al mijn handige instructies zien voor deze moeiteloze maaltijd gemaakt in de oven.
Koken kan ook Bevroren hamburgers on-the-fly met je Airfryer te!
Hoe gehaktballen te koken
Gehaktballen zijn een over het hoofd gezien voedsel voor hoe lekker en veelzijdig ze zijn. Een traditioneel aperitief voor veel feestjes of potlucks, ze zijn ook een smakelijke toevoeging aan een maaltijd of een maaltijd op zich.
Omdat gehaktballen vaak een gedeeld voedsel zijn, is het iets waar je vooral rekening mee moet houden als het gaat om de interne temperatuur. In tegenstelling tot hamburgers, zult u meestal gehaktballen willen koken tot ze de aanbevolen 160 ° F hebben bereikt.
Als je nog nooit gehaktballen hebt gemaakt (of wil je een lekkere nieuwe draai aan een klassieker), mijn Chinese Rundvlees Gehaktballetjes Met Hoisin Gember Saus zijn altijd een hit! Deze gehaktballetjes hebben alle hartige en zoete smaken van traditionele gehaktballen, maar met een Aziatisch tintje.
Ik weet niet zeker wat hoisinsaus is en of je het bij de hand hebt. Maak je geen zorgen, er zijn er genoeg geweldige vervangers die je kunt gebruiken voor hoisinsaus die je misschien al in je keuken hebt staan.
En voor een snel en gemakkelijk bevroren gehaktbal-voorgerecht, kun je mijn . proberen crockpot druivengelei gehaktballen!
Gehaktbrood koken
Gehaktbrood is een klassieker met een reden. Het is niet alleen super lekker maar ook zo makkelijk te maken! Mijn favoriete gehaktbroodrecept is een klassieke versie van dit gerecht en bevat gehakt, havermout, eieren en een traditionele pittige ketchup-topping.
Zelfs als je een kind hebt dat denkt dat hij niet van gehaktbrood houdt, kun je hem hier een hapje van laten eten en kijken wat hij ervan vindt. Net als gehaktballen kun je van gehaktbrood het beste genieten als het de aanbevolen hoeveelheid bereikt 160 ° F.
Maak je geen zorgen; als je deze aanwijzingen opvolgt en voldoende vocht in je recept hebt, zal je gehaktbrood nog steeds lekker sappig zijn: Makkelijk Gehaktbrood (met Havermout).
Of u nu een biefstuk kookt of een burger grilt, gebruik de bovenstaande aanbevelingen om uw perfecte gewenste gaarheid te vinden! Zo weet u zeker dat u geniet van het allerbeste rundvleesgerecht voor uw diner!
Ben je dol op een recept dat je hebt geprobeerd? Ga alstublieft weg een 5-sterren beoordeling in de receptenkaart hieronder en/of een recensie in het opmerkingenveld verderop op de pagina.
Blijf in contact met mij via sociale media @ Pinterest, Facebook, Instagramof Twitter! Inschrijven naar de nieuwsbrief van vandaag (geen spam, dat beloof ik)! Vergeet me niet te taggen als je een van mijn recepten probeert!
📖 Receptkaart
Gids voor graden van gaarheid van rundvlees: steaks, braadstukken, gehaktbrood, enz.
Ingrediënten
- 3 lb oog van rond gebraden
- 6 eetlepel Pot Roast Kruiden (zie recept, of je favoriete merk)
Instructies
- Verwarm om te beginnen je oven voor op 350 ° F (175 ° C). Als je braadstuk nog niet is vastgebonden, gebruik dan keukentouw en bind het rond het braadstuk in secties van 3 inch. Verdeel vervolgens de stoofpotkruiden over het gebraad en druk het lichtjes in het vlees.
- Eenmaal gekruid, plaats je het gebraad op een braadrek en plaats je het in een braadslee. Als de oven is voorverwarmd, plaatst u uw gebraad op het middelste rek van de oven en braadt u het gedurende 60 minuten (20 minuten per pond). Voor een medium braadstuk, haal het braadstuk uit de oven wanneer de interne temperatuur bereikt 140 ° F (60 ° C).
- Haal het gebraad uit de oven en span er een stuk folie losjes over. Laat het gebraad 15-20 minuten rusten voordat u het aansnijdt en serveert.
Opmerkingen
- Om het gebraad gelijkmatig te laten garen, kunt u het het beste 30-45 minuten op het aanrecht op kamertemperatuur laten komen.
- Haal het gebraad 5 graden onder de gewenste temperatuur uit de oven, omdat het tijdens het rusten nog een beetje zal blijven garen (ook bekend als "carryover cooking").
- Je kunt het gebraad in een koekenpan op middelhoog vuur schroeien voordat je het kookt, of het omgekeerd op middelhoog vuur schroeien als het klaar is met koken, om een mooie bruine korst aan de buitenkant te krijgen. Het is echter een persoonlijke voorkeur en volledig optioneel.
Voeding
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
Sonja Brito zegt
Gracias muy buenos los consejos y tablas de temperatura en cocción. Buenísima recetas en guía. Gracias! A mi me encanta la carne de res además que gebruik bastante la carne molida en hamburguesas, albóndigas, pastel y guisos.
"Dank u zeer goede tips en tabellen van temperatuur en koken. Geweldige recepten en gids. Dank u! Ik ben dol op rundvlees, en ik gebruik rundergehakt nogal wat in hamburgers, gehaktballen, cakes en stoofschotels."