Kalkoenjus

Turkije jus is een familietraditie op vakantie wanneer kalkoen wordt geserveerd. Deze zelfgemaakte kalkoenjus is zo lekker. Het is gemaakt met behulp van de geroosterde kalkoen drippings en langzaam gestoofde kalkoenhals en ingewanden, voor een heerlijk smaakvolle jus.

Deze supereenvoudige jus heeft slechts enkele minuten nodig om te bereiden en je zult zo dankbaar zijn dat je de in de winkel gekochte versie hebt overgeslagen!

Het onderstaande recept gebruikt twee kopjes drippings. Ik heb nooit problemen gehad met een tekort aan drippings (vooral als ik 2 kopjes kippenbouillon gebruik in de braadpan van mijn kalkoen - om de kalkoen mee te bedruipen tijdens het koken).

U hoeft dus geen probleem te hebben dat u tijdens de maaltijd geen jus meer heeft, met dit recept kunt u een grote hoeveelheid jus maken. Beter dan een recept te gebruiken dat moet worden verdubbeld, verdrievoudigd of meer. Je zou niet willen tekortkomen om je berg aardappelpuree op de juiste manier te kunnen vullen 🙂

Ga naar:

• 🥘 Ingrediënten
• 🔪 Stapsgewijze instructies
• 💭 Angela's tips en receptnotities
• 📋 Recept
• 💬 Reacties

🥘 Ingrediënten

Het basis ingrediënten die nodig zijn voor uw kalkoenjus zijn onder meer:

• Vet (van kalkoendruppels en/of boter) - Het vet is de basis van de jus, dat in combinatie met bloem de roux zal creëren die nodig is om je kalkoenjus die perfecte jusconsistentie te geven.
• Patent Bloem - Vermengd met het vet om de roux te maken die de basis is van uw kalkoenjus. Meel is wat helpt om bind je jus.
• Vloeistoffen - Dit is het grootste deel van je jus, en de hoeveelheid gebruikte vloeistof bepaalt het aantal porties je jus zal opleveren. Uw hoeveelheid vloeistof tot de hoeveelheid bloem en vet die is gebruikt om de roux te maken, zal bepalen hoe dik of dun de resulterende jus zal zijn.
• Boter - Wordt gebruikt om het vet van de kalkoendruppels aan te vullen, of aan het einde van het proces om jus te maken om voeg een 'glans' en rijke, romige kwaliteit toe tot de perfecte kalkoenjus.
• Zout peper - en ik gebruik graag witte peper voor de mijne, maar de basissmaak wordt bepaald door kruiden. Voeg zout en peper naar smaak toe bij het maken van je jus. Versgemalen peper is een smaakvolle toevoeging. Voor een meer gepeperde jus. Voeg gewoon peperkorrels toe aan de bouillon terwijl je de nek en ingewanden laat sudderen voor een fantastische smaak.

🔪 Stapsgewijze instructies

1. Kalkoennek en ingewanden verwijderen (gooi de lever weg) van rauwe, ontdooide kalkoen voor het braden.
2. Plaats ingewanden en hals in een pan met 2 kopjes kippenbouillon en voeg water toe om de nek en ingewanden te bedekken met 2 inch vloeistof.
3. Laurierblad, kruiden en kruiden toevoegen (zout, peper, tijm, rozemarijn en/of salie, peperkorrels) en laat op laag sudderen terwijl de kalkoen aan het braden is.
4. Als de kalkoen uit de oven is, leg hem dan op een snijplank of serveerschaal, dek af en laten rusten.
5. Giet de druppels af (inclusief 2 kopjes bouillon als we onze kalkoen roosteren) uit de braadpan in een ontvettingsbeker of een 4-kops Pyrex glazen vloeistofmaatbeker. Zorg ervoor dat u alle gebruinde stukjes uit de braadpan schraapt met een houten lepel en in de beker met het druipende vocht.
6. Laat de druppels en het vet scheiden, zal het vet rijzen en beginnen te stollen. Dus zelfs als je geen ontvettingsbeker hebt, kun je het afgescheiden vet van de bovenkant van je maatbeker lepelen (na ongeveer 10 minuten)
7. Breng een grote pan op middelhoog vuur.
8. Voeg ongeveer een ½ kopje van het afgescheiden vet toe aan de verwarmde pan en strooi de bloem in de pan, onder voortdurend roeren, om je roux te maken. Blijf roeren terwijl je roux donkerder wordt, ongeveer 3-4 minuten. * Je kunt je jussmaak verbeteren door de roux donkerder te laten worden, maar hoe donkerder de roux, hoe minder dik je resulterende jus zal zijn.½ c bloem voor alle doeleinden
9. Voor uw vloeistof: combineer de gestoofde bouillon van de kalkoennek en ingewanden (gespannen) naar het vloeibare deel van de kalkoendruppels (nadat het vet is verwijderd) om 8 kopjes vloeistof te maken, voeg indien nodig kalkoenbouillon of kippenbouillon toe om de 8 kopjes portie te bereiken.
10. Verwarm de vloeistof indien nodig aangezien de vloeistof heet moet zijn wanneer deze aan uw roux wordt toegevoegd. Klop geleidelijk de vloeistof erdoor (voortdurend kloppen om klontjes te voorkomen) totdat alle vloeistof is toegevoegd.
11. Breng de jus aan de kooken zet vervolgens het vuur laag tot medium laag. Laat sudderen tot het ingedikt is, af en toe roeren, gedurende ongeveer 10 minuten. * U kunt desgewenst de gehakte ingewanden en het geraspte vlees van de kalkoenhals voor het sudderen toevoegen.
12. Haal van het vuur en werk af met 1 eetlepel boter, peper en zout naar smaak. Voeg optionele slagroom toe voor een super romige jus, of om je jus in te dikken (zonder extra bloem of maizena te gebruiken).

💭 Angela's tips en receptnotities

Wat te doen met nek en ingewanden van Turkije

Eén stap die ik doe, dat is volledig optioneel, maar het helpt wel om die heerlijke kalkoenjussmaak te verbeteren - is om de nek en ingewanden te bedekken met bouillon en water, en laat ze langzaam sudderen terwijl de kalkoen aan het braden is.

• Combineer de bouillon waarin je de hals en de ingewanden hebt gestoofd met de bouillon en het druipende vocht in de braadpan om de vloeibare basis van onze jus te vormen.
• Bij het braden van mijn vakantiekalkoen(S), ik heb meestal wat verse kruiden die ik gebruik. Welk kruid of kruiden ik ook bij de hand heb, ik voeg het graag toe aan mijn sudderende kalkoennek en ingewanden. Tijm, rozemarijn of salie - of een combinatie zijn geweldig!
• Persoonlijk vind ik het leuk om te combineren tijm en rozemarijn, rozemarijn en salie. Ik heb bijna altijd peterselie bij de hand en het heeft een geweldige smaak als het wordt toegevoegd aan kalkoenjus.
• Sommige mensen genieten er echt van om de ingewanden fijn gesneden en opgenomen in de resulterende kalkoenjus. Voeg ze gerust toe aan je jus!

Hoe de jus dikker te maken?

• Meestal een deel van bloem of maizena wordt gebruikt, gecombineerd met koud water (meer water gebruiken bij maizena dan bij bloem) naar maak een brijen vervolgens door je jus geklopt.
• Deze optie om meel of maizena toe te voegen aan het einde van het jusproces kan resulteren in klonterige jus.

Hoe krijg je klontjes uit jus?

• Jus maken zonder klontjes is makkelijker als je aan het begin van het kookproces je roux maakt met de juiste hoeveelheid bloem.
• Als je meer bloem of maizena moet toevoegen om je jus dikker te maken, en je krijgt een klonterige jus, dan kun je de jus door kaasdoek of een fijne zeef halen om de klontjes te verwijderen.
• Ik geef er de voorkeur aan om wat slagroom toe te voegen aan het einde van mijn jusbereidingsproces. Het voegt een rijkdom toe die goddelijk is, plus het natuurlijk maakt je jus dikker dat laatste beetje dat u misschien nodig heeft of wilt voor uw vakantiemaaltijd.

 

🦃Andere dinergerechten voor de feestdagen in Turkije

• Oven Geroosterde Turkije
• Gerookte kalkoen
• Parmezaanse kaas Geroosterde Aardappelpuree
• Koekenpan bruine suiker geglazuurde wortelen
• Gekonfijte Yam
• Havermoutbroodjes

Ben je dol op een recept dat je hebt geprobeerd? Ga alstublieft weg een 5-sterren beoordeling in de receptenkaart hieronder en/of een recensie in het opmerkingenveld verderop op de pagina.

Blijf in contact met mij via sociale media @ Pinterest, Facebook, Instagramof Twitter! Vergeet me niet te taggen als je een van mijn recepten probeert!

📋 Recept