Mijn supergemakkelijk te maken Chicken Enchiladas zijn een favoriete favoriet van familiemaaltijden! Malse stukjes kip worden in mijn zelfgemaakte bloemtortilla's gerold, gesmoord in rode enchiladasaus en gegarneerd met Monterey Jack en cheddar-kazen !!
Een geweldig gerecht om ook overgebleven rotisserie-kip op te gebruiken!
Ik ben dol op het maken van mijn snelle en gemakkelijke recept voor kip enchilada, vooral als ik dat heb koriander limoen kip, zelfgemaakte bloemtortilla's en enchilada saus om ze mee te maken! Dit is een familie favoriet maaltijd, dus ik maak deze de hele tijd!
Vroeger kon ik een rotisserie-kip gebruiken voordat ik naar ons kleine stadje in Minnesota verhuisde, dus nu kook ik mijn eigen kip voor deze maaltijd. Mijn favoriete manier om dat te doen is door de kip in een koriander limoen saus. Yum! En perfect geschikt om Cinco De Mayo te vieren!
Ga naar:
🥘 Ingrediënten
- Kip - Overgebleven kip zorgt ervoor dat dit allemaal supersnel samenkomt.
- koriander - Vers, gehakt geven een geweldige smaak!
- Limoensap - Vers geperst is de beste manier.
- Enchilada-saus - Ingeblikt of probeer mijn zelfgemaakte enchilada saus!
- Groene Chili - Ingeblikt of vers, hoewel ingeblikt erg handig is.
- Maïs - Bevroren, ingeblikt of vers.
- Tortilla's - ik gebruik mijn zelfgemaakte bloemtortilla's maar voel je vrij om maïs te gebruiken als je dat wilt.
- Kaas - Ik vind dat een combinatie van cheddar en Monterey Jack echt werkt!
💭 Angela's tips en receptnotities
Eventueel kun je je enchilada's afdekken met stevige aluminiumfolie om aanbranden tijdens het bakken te voorkomen. Vergeet niet om de folie te verwijderen wanneer u uw kaas toevoegt!
Je kunt meer dan 1 bak met kip-enchilada's maken en deze ongekookt invriezen om op een later tijdstip te bakken.
🔪 Stapsgewijze instructies
Het is zo eenvoudig om deze enchiladas te maken met verse of overgebleven kip, de meeste ingrediënten moeten heel gemakkelijk te vinden zijn bij uw plaatselijke kruidenier.
- Voor de kip gebruik ik onze koriander limoen kippendijen of overgebleven rotisserie kip (of borsten, laat gewoon meer kooktijd toe). Eenmaal klaar, laat de kippendijen los koel zodat je ze kunt versnipperen om aan de enchiladas toe te voegen.
- Als je de kip hebt versnipperd, combineren in een grote mengkom de kip met ¼ kopje van de enchiladasaus, maïs, groene chilipepers en nog een handvol gehakte koriander.
- Meng alles door elkaar en schep porties in de 8 grote bloem tortilla's. * Ik voeg af en toe zwarte bonen en / of in blokjes gesneden tomaten toe aan de vulling, afhankelijk van wat ik bij de hand heb of als ik anderhalve batch enchiladas wil maken!
- Wikkel de tortilla's in en plaats ze naad naar beneden in een ingevette 9 x 13 bakvorm (metaal of glas).
- voor de resterende enchiladasaus over de toppen van de enchilada's, gebruik de achterkant van een lepel om gelijkmatig te verdelen.
- Bak in een voorverwarmde oven op 350ºF (175 ° C) gedurende 30 minuten, haal uit de oven en bedek met de geraspte kazen.
- Keer terug naar de oven en bak nog 5 minuten om smelt de kaas.
- Laat ongeveer 5-10 minuten afkoelen, serveer dan met optioneel garneer inclusief groene uien, koriander, avocado, zure room, tomatenblokjes, gesneden olijven, rojasausof pico de gallo.
🥗 Zijkanten
Enkele ongelooflijke ideeën voor wat te serveren met je enchilada's, voeg kanten toe om dit een absoluut doordeweeks feestdiner te maken!
- Mexicaanse rijst - Voegt massa toe aan je maaltijd om een klein leger te voeden.
- Refried Beans - Vullen, en mijn zelfgemaakte versie van zwarte bonen is gezonder dan ingeblikt.
- Guacamole - Perfect voor de Mexicaanse keuken.
- Nacho's Supreme - Gewoon een geweldig aperitief voor enchiladas!
🥡 Opslaan en opwarmen
Enchilada's zijn tot . in de koelkast houdbaar 3 dagen in een luchtdichte verpakking.
Je kunt bevriezen de enchiladas (stevig verpakt in huishoudfolie) ook voor maximaal 3 maanden.
Opwarmen kip enchiladas, de beste manier is om de oven te gebruiken, hoewel het ook prima werkt om ze in de magnetron op afzonderlijke borden te bereiden.
📋 Recept
Kip Enchiladas
Ingrediënten
- 1 lb koriander limoen kippendijen (zie recept, of gebruik overgebleven kip, gesnipperd gekookt kippenvlees)
- 1 bos koriander (gehakt of geblitzed met limoensap, reserveer ½ voor toevoeging aan het enchiladamengsel en garnering)
- ¼ kop limoensap
- 1 deel enchilada saus (zie recept, of gebruik 1 groot blik van 28 oz)
- 4 oz milde groene chilipepers (ingeblikt, in blokjes gesneden)
- 8 oz maïs
- 8 grote bloem tortilla's (zie recept, of gebruik één pakje van 8 grote tortilla's)
- ½ kop cheddar kaas
- ½ kop Monterey jack kaas
Instructies
- Gebruik mijn koriander-limoen kippendijen of overgebleven kip, versnipper het vlees voor de enchilada-vulling.
- Meng in een grote kom geraspte kippenvlees met groene chilipepers, maïs en een deel van de enchiladasaus. Roer om te combineren en schep gelijke hoeveelheden in de 8 grote bloemtortilla's. Rol de gevulde tortilla's op en leg ze met de naad naar beneden in een ingevette 9 x 13 bakvorm.
- Giet de resterende enchiladasaus over de bovenkant van de enchiladas, gebruik een lepel om de saus gelijkmatig over alle enchiladas te verdelen.
- Bak gedurende 350 minuten in de voorverwarmde oven op 175 graden F (30 graden C), haal dan uit de oven om de geraspte kazen toe te voegen. Kook nog 5 minuten om de kazen te smelten.
- Laat 5-10 minuten afkoelen alvorens te serveren. Garneer indien gewenst met gehakte koriander, tomatenblokjes, avocado of in plakjes gesneden olijven.
Voeding
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
Brenda Kay zegt
Lekker,, ik heb eigenlijk broccoli toegevoegd