Chateaubriand versus filet mignon: hier is alles wat je moet weten over deze twee heerlijke en hartige stukken vlees! Van smaak tot kooktechnieken en zelfs recepten, ik ga het allemaal bespreken! Dus blijf lezen om meer te weten te komen over deze fantastische opties voor rundvlees!
Chateaubriand & Filet Mignon vergelijken
De kans is groot dat je hebt gehoord van filet mignon en het waarschijnlijk zelfs hebt gegeten! Het staat bekend om zijn rijke en toegeeflijke smaak vergezeld van een smelt-in-je-mond niveau van tederheid.
Heb je echter wel eens van chateaubriand gehoord? Als je dat nog niet hebt gedaan, moet je het zeker aan je to-do-lijst toevoegen, want dit stuk rundvlees kan qua smaak en malsheid gemakkelijk naast de filet mignon worden geplaatst!
Ga naar:
Ossenhaas begrijpen
Voordat we ingaan op de overeenkomsten en verschillen tussen chateaubriand en filet mignon, gaan we dat eerst doen bespreek ossenhaas. Dit specifieke stuk vlees loopt evenwijdig aan de ruggengraat van de koe, met zowel een smal als een dik uiteinde. De ossenhaas wordt, eenmaal geoogst, vaak in zijn geheel verkocht of in kleinere stukken gesneden.
Dus waarom is dit stukje informatie van belang als we het zouden moeten hebben over filet mignon en chateaubriand? Het komt door beide stukken vlees komen uit dezelfde subprimaire snede: de ossenhaas!
Wat is chateaubriand
De chateaubriand wordt gesneden uit de middelste gedeelte van de ossenhaas. Het wordt beschouwd als een braadstuk en wordt na het koken vaak in porties gesneden. Vanwege de locatie zit het boordevol smaak en is het ongelooflijk mals!
Wat is een Filet Mignon
Een filet mignon is een biefstuk die uit de smal uiteinde van de ossenhaas. Het is een ongelooflijk populair stuk vlees dat bekend staat om zijn malsheid en smaak!
Chateaubriand tegen Filet Mignon
Nu je weet waar deze twee stukken rundvlees vandaan komen, hoe verschillen ze? Het komt er allemaal op neer maat en voorbereiding!
Eenmaal geoogst, kan de ossenhaas worden bijgesneden tot chateaubriand-braadstuk of in individuele filet mignon-steaks worden gesneden. In feite zou je chateaubriand gemakkelijk kunnen beschouwen als een filet mignon gebraden!
Filet mignon zit al in een steak van één portie als hij gaar is, terwijl de chateaubriand dat is heel gelaten om te koken en daarna in plakjes gesneden.
Aangezien deze stukken vlees van dezelfde plaats op de koe komen, zijn ze dat eigenlijk ook ongelooflijk vergelijkbaar! Ze zijn allebei verbazingwekkend mals omdat de lendenen een spier zijn die niet belastend is.
Beste kookmethoden
Terwijl zowel filet mignon als chateaubriand een vergelijkbaar smaakprofiel en zachte consistentie, ze hebben verschillende ideale kookmethoden.
Omdat chateaubriand een groter gebraad is, is het het beste wanneer aangebraden en daarna geroosterd in de oven tot medium rare. Laat het vlees rusten en snijd het dan in plakjes om te serveren.
Filet mignon is veel kleiner en dus veelzijdiger hoe het gekookt kan worden. Je kunt het gemakkelijk op de grill gooien, in de pan schroeien of in de oven koken!
Prijs
Zowel chateaubriand als filet mignon staan op het programma duurdere kant voor rundvlees. Filet mignon kan per pond iets duurder zijn, maar niet te veel.
Natuurlijk doet chateaubriand dat meer wegen dan filet mignon. Daarom zou het kopen van slechts een pond filet mignon goedkoper zijn dan het kopen van een chateaubriand van twee pond. Kortom, het ligt er echt aan hoeveel je koopt, maar ze vallen in dezelfde prijsklasse.
Liever filet mignon of chateaubriand? Laat hieronder een reactie achter en laat me weten wat je ervan vindt!
>>>>Zie al mijn recepten hier<<<<
📖 Meer voedselgidsen
- Vullen versus aankleden - Is er een verschil of is het slechts een regionale dialectvergelijking?
- Yam versus zoete aardappelen - Deze termen worden de hele tijd door elkaar gebruikt, dus kom erachter wat ze echt anders maakt!
- Varkensribeye Roast vs Varkenslende - Bekijk deze twee verschillende soorten heerlijk varkensvlees!
- Cajun vs Creools - Hoewel deze twee keukens een aantal vergelijkbare smaken kunnen delen, hebben ze zeker een aantal duidelijke verschillen!
- Prime Rib versus Ribeye - Bekijk voor meer rundvleesvergelijkingen de overeenkomsten en verschillen tussen entrecote en ribeye!
- Voorraad versus bouillon - Hoe worden ze gemaakt en kunnen ze door elkaar gebruikt worden?
Ben je dol op een recept dat je hebt geprobeerd? Ga alstublieft weg een 5-sterren beoordeling in de receptenkaart hieronder en/of een recensie in het opmerkingenveld verderop op de pagina.
Blijf in contact met mij via sociale media @ Pinterest, Facebook, Instagramof Twitter! Inschrijven naar de nieuwsbrief van vandaag (geen spam, dat beloof ik)! Vergeet me niet te taggen als je een van mijn recepten probeert!
📖 Receptkaart
Chateaubriand versus Filet Mignon: Chateaubriand (+overeenkomsten en verschillen)
Ingrediënten
- 2 lb kasteelbriand
- 1 eetlepel olijfolie (extra vierge)
- 1 eetlepel Kosjer zout
- 1 theelepel grond zwarte peper
Instructies
- Ga aan de slag door uw oven voor te verwarmen tot 400°F (205 ° C).
- Zet ondertussen een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur en besprenkel met de olijfolie.
- Kruid het vlees royaal met zout en peper en zorg ervoor dat alle kanten van het vlees bedekt zijn.
- Zodra de olie in de koekenpan begint te glinsteren, doe je de gekruide chateaubriand in de pan. Schroei elke kant tot ze lichtbruin zijn (ongeveer 2-3 minuten per kant). Vergeet ook niet de uiteinden dicht te schroeien (eventueel met een tang).
- Eenmaal dichtgeschroeid, brengt u de hele gietijzeren pan over naar het middelste rek van uw voorverwarmde oven en verlaagt u de temperatuur onmiddellijk tot 350 ° F (175 ° C).
- Kook gedurende 15-20 minuten of tot de interne temperatuur van het vlees 125°F (XNUMX°F) bereikt (52 ° C) voor medium-rare.
- Haal het gekookte vlees uit de oven en leg het op een snijplank of serveerschaal. Leg losjes een stuk aluminiumfolie over de bovenkant van het vlees en laat het 5 minuten rusten voordat u het aansnijdt en serveert.
Opmerkingen
- Voor extra smaak kunt u uw chateaubriand voor het koken droog pekelen. Kruid hiervoor alle kanten van het vlees royaal met peper en zout voordat u het onafgedekt in de koelkast legt. U kunt het minimaal 1 uur of maximaal 3 dagen laten pekelen.
- Als je naast een reductie van rode wijn je rundvlees wilt serveren, zet je de gietijzeren koekenpan gewoon terug op het vuur nadat je het vlees eruit hebt gehaald (en kijk eens naar mijn recept hier!)
- Ik raad aan om van je chateaubriand te genieten wanneer deze is gekookt tot een medium-zeldzaam niveau van gaarheid. Kijk voor meer vleestemperaturen op mijn gids hier.
- Plan vooruit en probeer alleen zoveel chateaubriand te bereiden als je nodig hebt. Voor deze premium portie rundvlees raad ik af om te bewaren en op te warmen, omdat het de beste smaak en textuur heeft als het direct na het koken wordt gegeten.
Voeding
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
Heb je vragen? Stel ze hier.
Geen reacties