De overeenkomsten tussen Cajun vs Creools koken zijn er, maar je zult er versteld van staan hoeveel verschillen er zijn! De termen worden vaak door elkaar gebruikt, maar Cajun en Creools koken zijn niet dezelfde dingen. Lees verder om meer te weten te komen over de culturele geschiedenis van Cajun vs Creools koken, de overeenkomsten en de verschillen!
Wat is het verschil: Cajun versus Creools?
Tegenwoordig lijkt het alsof veel culturen worden gecombineerd om te creëren fusion keuken. De fusionkeuken is echter niets nieuws. Twee van de eerste keukens in fusionstijl zijn honderden jaren geleden ontstaan.
Cajun en Creools zijn niet alleen twee van de vroegste vormen van fusion-koken in de Verenigde Staten, maar ze zijn ook twee van de langstlopende. Deze twee soorten gerechten werden gevormd in het zuiden - meestal in Louisiana.
Ga naar:
- Wat is het verschil: Cajun versus Creools?
- Geschiedenis van de Cajun-keuken
- Cajun-kookstijl
- Geschiedenis van de Creoolse keuken
- Creoolse kookstijl
- De meest populaire Cajun en Creoolse gerechten
- Overeenkomsten tussen Cajun en Creoolse keuken
- Verschillen tussen Cajun en Creoolse keuken
- Cajun Gumbo vs Creoolse Gumbo
- Cajun-kruiden versus Creoolse kruiden
- 📖 Receptkaart
- 💬 Recensies
Hoewel deze twee kookstijlen zijn verschillend van elkaar, worden ze vaak voor elkaar aangezien. Bovendien wordt soms gedacht dat ze hetzelfde zijn.
Ondanks enkele overeenkomsten, zijn Cajun en Creools: hun eigen kookstijl. De verschillen tussen deze twee kookstijlen gaan echter verder dan alleen ingrediënten. Om de verschillen tussen de Cajun- en de Creoolse keuken echt te begrijpen, moet je de geschiedenis van elk.
Geschiedenis van de Cajun-keuken
De geschiedenis van Cajun-koken gaat terug tot een eeuw voordat het naar de Verenigde Staten werd gebracht. Het is ontstaan bij de boeren op het platteland in Frankrijk. Deze groep mensen, bekend als The Acadians, verliet uiteindelijk de Frans platteland om naar Noord-Amerika te emigreren.
In het begin van de 1600e eeuw brachten de Acadiërs hun smaken naar Canada toen ze naar Nova Scotia emigreerden. Helaas werd hun hoop op een beter leven niet vervuld. In plaats van volledig welkom geheten te worden in de gemeenschap, werden ze gedwongen te vluchten.
Ze vluchtten vanuit het noordelijkste deel van Noord-Amerika naar de... Zuidelijkste deel van het land. De meesten van hen vestigden zich in wat nu Louisiana is.
Cajun-kookstijl
Als boeren concentreerden de Acadians zich op het koken van gerechten waarin wat ze konden verzamelen? uit hun omgeving. Dit begon in Frankrijk met het verzamelen van groenten van het land, zoals aardappelen en wortelen. Bovendien gebruikten ze het vlees waar ze als boeren toegang toe hadden.
In Nova Scotia verschoven hun gerechten om op te nemen wat ze konden vinden in de Atlantische Oceaan. Ze begonnen kreeft, zalm en andere vissen te gebruiken die ze voor de kust van Nova Scotia konden vinden.
Terwijl wat ze aan hun kookkunsten toevoegden een beetje veranderde, bleef de kookstijl hetzelfde. Ze bleven hun landswortels volgen en kookten alles samen in een pot.
Toen de Acadians in Louisiana landden, werden hun eenpansrecepten opnieuw aangepast. Ze woonden langs de bayou van Louisiana en bleven gebruiken wat voor hen gemakkelijk beschikbaar was. Langoesten, alligators, krab en oesters nietjes geworden. Bovendien begonnen ze nieuwe kruiden en smaken van andere mensen in de gemeenschap op te nemen.
Toen ze zich in hun nieuwe huis vestigden, werd hun naam veranderd in “Cajun” - een afgeleide van het Franse woord "Acadian."
Geschiedenis van de Creoolse keuken
Creools koken gaat zelfs terug eerder dan Cajun koken. Met de komst van Europese immigranten naar Louisiana in de 1600e eeuw.
Terwijl ze in het rijk van de geschiedenis niet ver van elkaar verwijderd zijn in hun aankomst in de Nieuwe Wereld, is de manier waarop deze twee groepen mensen arriveerden nogal anders. Het is ook direct gekoppeld aan hun verschillende kookstijlen.
De Creoolse keuken is het resultaat van de Europese kolonisten die naar Louisiana kwam? (en andere delen van het zuiden). Bovendien waren dit de stedelingen. Dit waren de inwoners van New Orleans die van geld kwamen en toegang hadden tot een verscheidenheid aan voedsel.
Creoolse kookstijl
Creools wordt beschouwd als de stadskoken van New Orleans. Het bevat rijke en hartige sauzen en een assortiment aan kruiden. Het is gebaseerd op smaken uit verschillende Europese landen, waaronder Frankrijk en Spanje.
Naast de Europese invloed die met de kolonisten werd overgebracht, bracht Creools smaken van Afrikaanse keuken, Caribisch gebied en Indiaans. Dit was het resultaat van slaven in de stad die smaken uit hun eigen achtergrond toevoegden aan de Europese gerechten die ze van hun eigenaren maakten.
Terwijl de Cajun-bevolking werd gedwongen om te putten uit de oevers van de bayou, hadden Creoolse koks toegang tot alles van boerderijen naar de zee. Bovendien konden ze ingrediënten importeren en zuivel in de koelkast bewaren.
Als gevolg hiervan omvatte Creools koken een breed assortiment ingrediënten die lokaal en geïmporteerd waren. Het bestond ook uit rijke en hartige sauzen. Vanwege het verfijnde karakter verwijzen sommige chef-koks naar Creools als Franse keuken, alleen met lokale ingrediënten.
De meest populaire Cajun en Creoolse gerechten
Hoewel de Cajun- en Creoolse keuken in veel opzichten historisch verschillend is, delen ze twee populaire gerechten: gumbo en jambalaya.
Beide gerechten worden gemaakt door alle benodigde ingrediënten in één grote pan te doen. Voor de Cajuns was dit elke groente, vlees of zeevruchten die van het land verkrijgbaar was. Toen ze zich in Louisiana vestigden, verschoof dit naar voornamelijk rijst, paprika's en zeevruchten bereikbaar langs de Bayou.
Creole gumbo voegt ook alle ingrediënten toe aan de pot. Naast een andere basis voor de gumbo kan deze echter ook een breder assortiment vlees zoals gerookte worst.
Hoewel gumbo en jambalaya beide eenpansrecepten zijn, variëren ze enigszins. Het grootste verschil is dat gumbo is geserveerd met rijst. Jambalaya heeft de rijst vermengd met de andere ingrediënten.
Overeenkomsten tussen Cajun en Creoolse keuken
De overeenkomsten tussen Cajun en Creoolse keuken zijn te vinden in hun techniek van smaken samensmelten uit verschillende culturen. Specifiek, smaken uit Frankrijk, Afrika en indianen.
Een manier waarop deze twee soorten koken deze vergelijkbare samensmelting van smaken weerspiegelen, is in gerechten als gumbo en jambalaya. Hoewel het basisconcept van deze twee gerechten vergelijkbaar is, hebben ze elk hun eigen unieke manieren om beide voor te bereiden.
Het verschil in het bereiden van deze twee traditionele gerechten in zowel de Cajun- als de Creoolse keuken weerspiegelt de historische verschillen tussen deze twee groepen mensen en hun keuken. De verschillen in hun culturele geschiedenis en plaats in de samenleving komen sterk tot uiting in de verschillende ingrediënten die ze gebruiken om te koken.
Verschillen tussen Cajun en Creoolse keuken
Het grootste verschil tussen Cajun en Creoolse keuken is te zien in de ingrediënten gebruikt. De ingrediënten die door elke groep mensen worden gebruikt, weerspiegelen waar ze allebei toegang toe hadden toen ze zich oorspronkelijk in Louisiana vestigden.
Cajun-mensen werden beschouwd als plattelandsbewoners. Ze woonden langs de bayou en waren arm. Daarom hadden ze in het begin geen toegang tot koeling. Dit betekende dat ze zich richtten op het koken met ingrediënten die geen koeling nodig; bovendien ingrediënten die lang houdbaar waren.
Creoolse mensen waren stadsbewoners. Het waren rijke Europese families en hadden gemakkelijk toegang tot elektriciteit en koeling. Daarom waren ze niet beperkt tot de soorten ingrediënten die ze konden gebruiken.
De meest voorkomende plaats waar dit verschil wordt gezien in de dikke basis voor Cajun en Creools koken. De Cajun-keuken gebruikt reuzel of olie als basis voor het begin van de meeste recepten. De Creoolse keuken is echter vooral gericht op het gebruik van boter als basis voor het koken.
Cajun Gumbo vs Creoolse Gumbo
Het verschil tussen het gebruik van reuzel/olie en boter is aanzienlijk omdat het de basissmaak en textuur voor veel gerechten. Met name de roux die wordt gebruikt om gumbo of jambalaya te koken.
Vergeet niet dat zowel de Cajun- als de Creoolse keuken gumbo en jambalaya omvat. Hoe elk is gemaakt, is wat hun verschillende geschiedenissen laat zien. Te beginnen met de roux.
Cajun-recepten gebruiken olie of reuzel en meel om een roux te maken. Dit zorgt voor een neutrale basis om de rest van het gerecht omheen te bouwen, zonder extra smaak toe te voegen.
Creoolse recepten gebruiken boter en bloem een roux te maken. Dit verschilt van de Cajun-roux omdat de boter een rijke en hartige smaak geeft aan de saus die wordt bereid.
Bovendien, terwijl beide soorten keukens een roux gebruiken in veel van hun gerechten, is de Cajun-keuken traditioneel de enige die het in gumbo gebruikt. Cajun gumbo begint met een roux die wordt omgezet in een rijke en hartige stoofpot met toevoeging van bouillon.
Aan de andere kant heeft Creoolse gumbo een tomaten basis. Daarom heeft het, in plaats van een dikke stoofpot, een soepachtige consistentie.
Cajun-kruiden versus Creoolse kruiden
Cajun en Creoolse keukens delen veel van de dezelfde smaakmakers. De Creoolse keuken bevat echter meer kruiden, terwijl de Cajun-keuken meer kruiden bevat.
Gemeenschappelijke Cajun-kruiden
- Grond zwarte peper
- witte peper
- Cayenne peper
- Uien poeder
- Knoflook poeder
- Paprika
Gemeenschappelijke Creoolse Kruiden
- Zwarte peper
- Knoflook poeder
- Uien poeder
- Cayennepeper (in kleine hoeveelheden)
- Tijm
- Basil
- Oregano
- Peterselie
- Bay Leaves
- Rozemarijn
Cajun-eten is typisch: pittiger dan Creools. Helaas is er de afgelopen decennia een toename geweest in het denken dat Cajun-eten gewoon te pittig eten betekent.
Dit is niet waar. Gewoon een ton pittige kruiden toevoegen is geen goede Cajun.
De basis van zowel Cajun als Creools koken is: hun geschiedenis. Het is hoe ze worden bereid en de bedoeling achter het eren van hun culturele geschiedenis die deze twee keukens onafhankelijk en uniek maakt, terwijl ze toch enkele overeenkomsten delen.
Ben je dol op een recept dat je hebt geprobeerd? Ga alstublieft weg een 5-sterren beoordeling in de receptenkaart hieronder en/of een recensie in het opmerkingenveld verderop op de pagina.
Blijf in contact met mij via sociale media @ Pinterest, Facebook, Instagramof Twitter! Inschrijven naar de nieuwsbrief van vandaag (geen spam, dat beloof ik)! Vergeet me niet te taggen als je een van mijn recepten probeert!
📖 Receptkaart
Cajun vs Creools: Gumbo Soep Recept
Ingrediënten
Voor de Roux
- ⅔ kop plantaardige olie (of koolzaadolie)
- 1 kop meel voor alle doeleinden
Voor de Gumbo
- 12 oz andouille worst (in plakjes of kielbasa)
- 1 lb kippenhaasjes (gehakt- *zie toelichting)
- 2 kopjes garnaal (geschild en ontdaan)
- 1 bos selderij (in blokjes gesneden bladeren en al)
- 1 groene paprika (in blokjes gesneden)
- 1 Groot gele ui (in blokjes gesneden)
- 1 ½ theelepel knoflook (fijngehakt)
- 1 bos groene ui (fijn gesneden)
- 1 bos verse peterselie bladeren (fijn gesneden)
- 1 eetlepel cajunkruiden (maximaal 2 eetlepels)
- 6 kopjes kippen bouillon
Instructies
Maak de roux
- In een grote koekenpan met zware bodem op middelhoog vuur, combineer de olie en bloem. Roer constant om aanbranden te voorkomen. Ga hiermee 30-45 minuten door of totdat je roux eruitziet als Hershey's chocoladesiroop.
- Zodra je de roux van het vuur hebt gehaald, blijf je hem constant kloppen totdat de pan is afgekoeld, want hij kan nog steeds branden als hij niet wordt verstoord.
Gumbo-soep
- Ondertussen, in een grote soeppan of Nederlandse oven op middelhoog vuur, bruin de andouilleworst aan elke kant (ongeveer 2-3 minuten per kant). Haal het uit de pot en zet apart.
- Voeg de stukjes kipfilet toe aan dezelfde pan en bak ze in het vet dat overblijft van de worst tot ze gaar zijn. Zodra de kip klaar is, leg je hem opzij en voeg je de garnalen toe aan de pot. Schroei elke kant dicht en verwijder deze zodra de garnalen roze en gaar zijn (*Zie toelichting).
- Voeg je groenten toe (selderij, paprika, ui, knoflook, groene uien en peterselie) toe aan de pan met de worst/kip/garnalensappen en bak tot ze net zacht beginnen te worden, voeg dan de Cajun-kruiden toe en roer.
- Voeg vervolgens je voorbereide roux toe aan de groenten in de pot en roer om te combineren. Voeg de kippenbouillon toe, roer of klop opnieuw en breng je gumbo aan de kook. Zodra het kookt, zet je het vuur lager en laat je je gumbo 45 minuten sudderen. Voeg desgewenst meer bouillon toe (na het sudderen) om de gewenste soepconsistentie te bereiken.
- Doe de worst, kip en garnalen terug in de pan en roer om op te warmen. Serveer over warme rijst.
Opmerkingen
- Als tijd van belang is, kunnen rotisserie-kip, ingeblikte kip en/of voorgekookte garnalen worden gebruikt. Instant Pot geraspte kip zou ook ideaal zijn.
- Er zijn veel soorten worst die geweldig zullen werken in dit recept, maar het kan ook worden weggelaten als je uit bent of gewoon geen fan bent! Gebruik desgewenst rookworst, of kielbasa, of kalkoenworst.
- Keer de roux nooit de rug toe. Het is extra belangrijk voor de juiste smaak, consistentie en kwaliteit van gumbo. Het vergt geduld en spierkracht, want je zult 30-40 minuten constant roeren, maar de resultaten zijn het uiteindelijk waard!
- Bewaar de gumbosoep en rijst in aparte luchtdichte bakjes en zet ze maximaal 3 dagen in de koelkast. Gumbo kan tot 6 maanden worden gekoeld en vervolgens in een diepvrieszak worden ingevroren, terwijl bereide rijst tot 1 maand afzonderlijk kan worden ingevroren.
- Verwarm de overgebleven gumbo op de kookplaat op middelhoog vuur tot gloeiend heet. Rijst kan worden opgewarmd in de magnetron.
Voeding
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
Cheryl zegt
Ik ben een 75-jarige Louisiane en leer gumbo maken van mijn grootmoeder en geloof dat je roux-beoordeling voor gumbo gemengd is. Ik heb nog nooit creoolse (New Orleans) gumbo gezien met een tomatenbasis. Onze file' of basic gumbo heeft GEEN tomaten. Okra gumbo KAN tomaten bevatten, maar waarschijnlijker zijn ze in gesmoorde okra en garnalen. Ik denk dat, uit mijn ervaring, Cajuns meer tomaten gebruiken in hun recepten als basis. Gewoon zeggen.
Angela @ BakeItWithLove.com zegt
Bedankt voor het delen van uw ervaring! Dit is een van die dingen waarover niemand het eens lijkt te kunnen worden, dus het is altijd goed om persoonlijke input te krijgen.
KF Madden zegt
Ik ben zo Cajun als wie dan ook
.met voorouders die teruggaan tot vóór hun immigratie naar Nova Scotia. Acadiens waren vele jaren in Nova Scotia voordat ze door de Engelsen werden verdreven. Wat betreft Cajun versus Creoolse gumbo, cajuns gebruiken okra zowel als gumbo-ingrediënt als als bijgerecht. (We gebruiken echter geen tomaten) De Creoolse gumbo is meer kruidachtig.. met laurierblaadjes. tijm, sassafras/file'... en gebruikt vaak zowel kip als zeevruchten, terwijl de cajun zeer gekruid is maar niet zozeer afhankelijk van kruiden.
Jo Hatfield zegt
Cajun gumbo heeft minder vegetatie met een meer Europese/Franse invloed. Creoolse gumbo omvat meer vegetatie, waaronder tomaten en okra, die afkomstig zijn van zijn Afrikaanse invloed. Mijn gumbo is altijd Creools en iedereen staat erop dat ik degene ben die het kookt voor bijeenkomsten! Maakt me blij, maar authentieke gumbo is erg tijdrovend!