Boter versus bakvet bakken is een prachtig onderwerp om te onderzoeken, dat jou ook zal helpen over het algemeen een betere bakker worden. Beide boter en bakvet zijn een belangrijk ingrediënt in het arsenaal van elke bakker, en als het gaat om wat beter is, is het antwoord niet zo eenvoudig. Lees erover om u te helpen beslissen of boter of bakvet het beste is voor uw recept.
Experimenteer met het gebruik van boter en bakvet met enkele van mijn smakelijke recepten, zoals mijn pindakaas koekjes, kersentaart barsof Ierse appeltaart.
Ga naar:
Boter en bakvet zijn tegenwoordig de twee meest gebruikte vetten bij het bakken, maar welke is het beste? Dit is een vaak gestelde vraag dat heeft een niet zo eenvoudig antwoord. Het hangt er van af. Jakkes, sorry!
Er zijn nogal wat factoren om rekening mee te houden bij het beslissen welke optie het beste is voor uw specifieke recept. Daarna komt het allemaal neer op persoonlijke voorkeur.
Is boter of bakvet beter voor bakken?
Het bereiken van een bepaalde smaak, textuur en structuur voor gebakken producten komt allemaal neer op het type vet dat u kiest te gebruiken. Verrassend genoeg kan het variëren afhankelijk van welk soort vet als het beste wordt beschouwd.
Vet kan verwijzen naar olie, bakvet, margarine, boter of gewoon oud reuzel. Boter en bakvet zijn de meest voorkomende soorten vet die bij het bakken worden gebruikt, dus daar zullen we ons in dit artikel op concentreren.
Zowel boter als bakvet hebben hun plaats in de bakwereld. In veel recepten kun je het een zelfs door het ander vervangen.
De beslissing om boter of bakvet te gebruiken hangt af van het gewenste resultaat structuur, textuur en smaak.
Wat is verkorten
Bakvet wordt gedefinieerd als 'elk vet dat vast of halfvast is bij kamertemperatuur.' Stel je eens voor dat blikje Crisco op de plank van de voorraadkast dat het hele jaar door zijn perfecte, stevige vorm behoudt (we hebben het allemaal!)
Als je het nog niet wist: bakvet wordt eigenlijk gemaakt van planten. Specifiek, eetbare oliën die zijn gewonnen uit olijven, zonnebloemen en sojabonen. Waarom is het vast en niet vloeibaar als het afkomstig is van eetbare oliën? Dat is het resultaat van een proces dat hydrogenering heet.
Er is een complexere wetenschappelijke verklaring voor hydrogenering, maar hier is een eenvoudige uitleg om verkorting te begrijpen:
Plantaardige olie (van olijven, zonnebloemen of sojabonen) gaat door een proces dat het van onverzadigd vet verandert (in vloeibare toestand) om verzadigd vet (in vaste toestand). Dus bakvet = gehydrogeneerde plantaardige olie.
Waarom is dit belangrijk?
- Verkorten is 100% vet zonder watergehalte.
- Verkorting heeft een hoog smeltpunt.
De twee elementen van verkorting zijn de sleutel om te begrijpen hoe en wanneer het te gebruiken bij het bakken.
Laten we eerst eens kijken wat boter is. Vervolgens kunnen we de twee verschillende vetten vergelijken die worden gebruikt in uw favoriete gebakken lekkernijen.
Wat is boter
Boter is een zuivelproduct dat wordt gemaakt door het karnen van allerlei soorten melk. In tegenstelling tot bakvet, dat voor 100% uit vet bestaat, bestaat boter alleen uit vet 80% vet in totaal.
De overige 20% bestaat uit ongeveer 16-18% water en ongeveer 2-4% vaste melkbestanddelen, wat betekent dat boter water bevat waar bakvet dat niet heeft.
Als gevolg hiervan beïnvloedt het toegevoegde watergehalte in boter het smeltpunt. Omdat boter slechts 80% vet bevat, smelt het bij lagere temperaturen en sneller dan bakvet.
Verschil tussen boter en bakvet
De vet- en watergehalte boter en bakvet zorgen voor de verschillen in smaak, textuur en zelfs structuur bij het bakken met deze twee ingrediënten.
Over het algemeen, bakvet zorgt voor gebakken producten die schilferiger en brokkeliger van structuur zijn. Dit komt door het lagere watergehalte.
Door het hoge smeltpunt zijn traktaties als koekjes zal dikker en ronder zijn (omdat ze niet smelten in de oven).
Daarnaast is lekkernijen gebakken met boter resulteren in een dunnere of plattere structuur omdat de boter sneller smelt en zich verspreidt.
Vanwege het watergehalte in boter zullen uw koekjes echter taaier zijn en zullen andere gebakken producten vochtiger zijn.
Bakken Met Boter En Bakvet
Dit zijn de eenvoudige regels voor het kiezen van bakvet of boter. Deze regels variëren echter enigszins van recept tot recept. Hier zijn de snelle opmerkingen over bakken met boter versus bakvet:
Blijf lezen om te zien hoe boter en bakvet van invloed zijn op al je favoriete bakwaren. Dit zal u helpen bepalen welke u verkiest of wanneer u de een door de ander kunt vervangen.
>>>Bekijk alles mijn Recepten Hier!<<<
Cookies
Koekjes kunnen gemaakt worden met boter of bakvet! Dit betekent dat welke u kiest, volledig aan u en uw persoonlijke voorkeur ligt.
Als je boter gebruikt om koekjes te maken, zullen ze smelten en zich verspreiden in de oven. Het resultaat is dat je koekje platter maar heerlijk taai van structuur is. (Zie mijn post op hoe u kunt voorkomen dat cookies zich verspreiden om dit op te lossen!)
Omdat bakvet een hoger smeltpunt heeft (omdat er geen water in zit)smeren de koekjes minder uit en zijn ze dikker en ronder. Ze zullen echter kruimeliger zijn en niet zo taai.
Als het op smaak aankomt, is boter erg rijk. Verkorting daarentegen wordt als neutraal of smaakloos beschouwd.
Het kan gemakkelijk intimiderend zijn om te moeten beslissen om koekjes met boter of bakvet te maken. U kunt echter elk koekjesrecept eenvoudig wijzigen om beide opties te gebruiken!
U profiteert van alle voordelen van zowel bakvet als boter. Je koekjes zullen vochtig, taai, dik en smaakvol zijn.
Als je dit wilt uitproberen, gebruik dan gewoon gelijke hoeveelheden boter en bakvet in je recept (maar zorg ervoor dat het totale bedrag overeenkomt met wat het recept vereist!)
Persoonlijk denk ik dat er geen betere koekjes zijn dan koekjes gemaakt van boter. Ik zie echter gemakkelijk de voordelen van het gebruik van zowel boter als bakvet (en doe het soms zelfs zelf!)
Taartkorstjes
Veel taartkorstrecepten vragen om bakvet. Dit komt omdat de perfecte taartbodem vaak wordt omschreven als 'lekker schilferig'. Gebruik makend van allemaal verkorting geeft je precies dat: een mooie schilferige korst.
Als je alleen boter gebruikt, zal de korst rond de buitenranden van de taart groter zijn goudenen de bodem van de korst zal vaak vochtig en dichter zijn.
De taartvulling is meestal de ster van de show, dus smaak is misschien niet zo belangrijk als het om de korst gaat. Een korst gemaakt met bakvet zal zachter zijn, terwijl een boterkorst voor een zachtere korst zorgt rijke, boterachtige smaak.
Brood
Het gebruik van boter en bakvet bij het bakken van brood is ingewikkelder dan bij andere bakproducten. Tenzij uw broodrecept specifiek om bakvet vraagt, het is het beste om boter te gebruiken, vooral voor gistbrood.
Water helpt gist rijzen; daarom is het vochtgehalte in boter hetzelfde essentieel om de gewenste rijs, structuur en textuur van het brood te bereiken. U moet de rijstijd aanpassen als u ervoor kiest om boter in gistbrood te vervangen door bakvet.
Dit zal variëren afhankelijk van het recept; zijn het beste om te onderzoeken welke wijzigingen nodig zijn voor een specifiek recept.
Snelle broodrecepten, of niet-rijzend brood, zijn gemakkelijker aan te passen. De algemene regels van bakken met bakvet en boter zijn nog steeds van toepassing.
Hoewel het vochtgehalte niet nodig is om het brood te laten rijzen, voor vochtig brood is het nog steeds nodig.
Boter gebruiken voor snel brood als bananenbrood zal resulteren in mooi, vochtig brood. Het gebruik van bakvet in dit soort brood zal resulteren in droger en vaak dichter brood.
Denk eraan om, zoals altijd, rekening te houden met smaak. er is er gaat niets boven de boterachtige ondertoon van bananenbrood.
Daarnaast gistbrood dat om gezouten boter vraagt kan nogal flauw zijn als de boter wordt vervangen door bakvet.
Biscuits
Koekjes zijn het bakgoed waarbij het woord 'schilferig' wordt geassocieerd met boter in plaats van met bakvet.
Als je je een koekje voorstelt met schilferige lagen en een gouden bovenkant, dan is boter wat je wilt. De water inhoud in boter ontstaat er stoom die tijdens het bakken kleine luchtbellen creëert.
Dit biedt een mooie opkomst in het koekje en voegt vocht toe aan het deeg. Het resultaat? Koekjes die zowel schilferig als vochtig zijn!
Koekjes gemaakt met bakvet daarentegen wel brokkeliger en droger. Zonder de stoom om de natuurlijke opkomst uit de luchtzakken te creëren, zullen deze koekjes ook dichter zijn. De uiteindelijke textuur doet je misschien meer denken aan een Engelse scone.
Taarten
In tegenstelling tot koekjes en koekjes zul je geen direct verschil zien tussen een cake gebakken met boter en bakvet. Ze stijgen meestal ongeveer hetzelfde.
Verschillen in het gebruik van bakvet of boter zijn: meer opgemerkt in de textuur en soms de smaak van de cake. Een eenvoudige wit or gele cake gemaakt met bakvet geeft je een lichte en luchtige cake.
Maar zo'n simpele cake kan wat van zijn smaak verliezen wanneer gemaakt met verkorting.
Met een cake met een complexere smaak, zoals een worteltaart of rijke chocoladetaart, heeft het vervangen van bakvet door boter geen invloed op de smaak. In feite is de gebrek aan smaak in het bakvet is soms beter zodat de andere smaken goed doorkomen.
Glazuur
Een van de grootste factoren bij het beslissen of je boter versus bakvet voor je glazuur gebruikt, is gebaseerd op waar je glazuur voor zal worden gebruikt - en waar het zal worden gebruikt.
Bakvet heeft een hoog smeltpunt, wat betekent dat het alleen smelt bij hoge temperaturen. Daarom zal dat ook zo zijn zijn vorm behouden in veel verschillende omgevingen. Boter daarentegen zal zachter worden of zelfs smelten.
Inkorten is de beste optie als u een taart gaat versieren zittend op een tafel of langere tijd buiten. Het behoudt zijn structuur zonder dat er koeling nodig is.
Als je echter een taart decoreert Met botercrème glazuur en laat het buiten zitten van de koelkast voor enige tijd - uw glazuur zal smelten.
Als u zich geen zorgen hoeft te maken dat het glazuur standhoudt onder hitte, is de smaak van goede botercrèmeglazuur moeilijk te verslaan!
💭 Tips voor het kiezen tussen boter en bakvet
Kiezen tussen boter en bakvet kan lastig zijn. Ik heb enkele eenvoudige tips samengesteld om u te helpen beslissen wat u moet gebruiken.
- Smaak: Shortening heeft een zeer neutrale smaak, ideaal als je de andere smaken in je gerecht wilt laten stralen. Aan de andere kant zit boter boordevol een rijke, aparte smaak waar iedereen van houdt.
- structuur: Omdat boter water bevat, heeft het een lager smeltpunt dan bakvet niet. Als gevolg hiervan krijgt u door het gebruik van boter gebakken producten die zachter en malser zijn. Het gebruik van bakvet zorgt voor dingen die steviger zijn met een schilferige textuur.
- Temperatuur zone(s): Het bakvet is gemakkelijk te gebruiken omdat het altijd stevig is. Boter moet echter vóór gebruik worden opgewarmd tot kamertemperatuur, zodat het goed met elkaar kan worden gemengd.
- Receptaanpassing: Voor het grootste deel kunnen deze twee opties eenvoudig met elkaar worden uitgewisseld. De textuur van uw bakwaren kan echter worden beïnvloed (evenals de smaak).
- Combinatie (combination): Experimenteer gerust met het gebruik van zowel boter als bakvet! Door deze twee te combineren, kunt u profiteren van de voordelen van een boterachtige smaak en de structuur van het bakvet.
Ben je dol op een recept dat je hebt geprobeerd? Ga alstublieft weg een 5-sterren beoordeling in de receptenkaart hieronder en/of een recensie in het opmerkingenveld verderop op de pagina.
Blijf in contact met mij via sociale media @ Pinterest, Facebook, Instagramof Twitter! Inschrijven naar de nieuwsbrief van vandaag (geen spam, dat beloof ik)! Vergeet me niet te taggen als je een van mijn recepten probeert!
📖 Receptkaart
Boter versus bakvet: alles wat je nodig hebt + hoe je zelfgemaakte boter maakt!
Ingrediënten
- 2 kopjes slagroom
- 1 snuifje zout (Optioneel)
Instructies
- Giet je 2 kopjes zware room in een keukenmachine of blender.
- Mix de room op hoge snelheid tot het samenkomt tot een boterconsistentie die gescheiden is van de vloeibare karnemelk.
- Zeef de karnemelk uit de boter en spoel de boter vervolgens af met koud kraanwater om de karnemelk te verwijderen.
- Voeg de optionele toe 1 snufje zout en meng het erdoor. Doe je zelfgemaakte boter in een plastic bewaarbakje en gebruik het zoals je het in de winkel koopt.
Opmerkingen
- Opbrengsten ½ kopje boter = 1 stok of 8 porties van elk 1 eetlepel.
- Zeef de vloeistof in een pot om de 1 kop karnemelk die ook wordt geproduceerd te bewaren.
- Bewaar uw doe-het-zelfboter gekoeld tussen gebruik.
Voeding
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
Joan Ledbetter zegt
Dit was erg interessant. Mijn uitgesneden koekjes met pindakaas vragen om 1/2 cp bakvet en boter. Alles is goed, maar mijn vraag is dat mij is verteld dat je het bakvet in de koelkast moet doen, het zal langer meegaan en de vereiste hoeveelheid eruit halen om natuurlijk op kamertemperatuur te zijn. Mijn koelkast is 's nachts op 50 graden gegaan, zou dat goed zijn om op kamertemperatuur te gebruiken, aangezien het eigenlijk altijd in de kast staat? Mijn koelkast is weer up en ok nu. Beter veilig dan sorry natuurlijk heb ik alle eieren, crèmes enz. weggegooid! Behield de crisco.
Angela @ BakeItWithLove.com zegt
Ik zou persoonlijk doorgaan en de Crisco bewaren voor gebruik, ondanks de temperatuurverandering (aangezien ik hem toch meestal op kamertemperatuur bewaar). Gebruik uw gezond verstand en zorg ervoor dat er geen duidelijk zichtbare tekenen zijn van een slechte textuur, geur, enz.