Florentijnse biefstuk (Biefstuk op Florentijnse wijze) is een indrukwekkende porterhouse-steak die populair is in Toscane, Italië. Deze Florentijnse steak is een geweldig excuus om de barbecue aan te steken grillplaat, of je kunt het simpel houden en het zelf koken kookplaat. Het is gemaakt met een eenvoudige smaakmaker van zout en peper, waardoor de rijke smaak van het rundvlees echt tot zijn recht komt!
Je kunt deze steak combineren met je favoriet steakhouse bijgerechten. Vergeet niet om mijn verzameling van steak saus recepten, Ook!
Ga naar:
Bistecca alla Fiorentina, ook wel bekend als Florentijnse biefstuk, is een beroemd Toscaans recept dat enorm populair is geworden onder steak liefhebbers wereldwijd.
Het richt zich uitsluitend op de kwaliteit en smaak van het vlees en bevat niet veel kruiden of smaakmakers.
Dat wil niet zeggen dat het niet nog steeds is ultra-smaakvol. Het vlees is rijk en boterachtig; als het goed wordt gekookt, smelt het in je mond.
Zie ook mijn gegrild porterhouse voor een andere variant.
🌎 Oorsprong
Bistecca alla Fiorentina is meer dan alleen een gerecht: het is een integraal onderdeel van de Toscaanse cultuur en geschiedenis.
Er wordt aangenomen dat de oorsprong teruggaat tot de middeleeuwen, toen het een feestelijke maaltijd tijdens festivals en belangrijke gelegenheden.
Tegenwoordig staat Bistecca alla Fiorentina op de menukaarten van veel restaurants in Toscane en wordt er over de hele wereld van genoten!
🥘 Ingrediënten
Kiezen voor een dikke, biefstuk van hoge kwaliteit met veel marmering is het belangrijkste onderdeel van dit recept. De overige ingrediënten zijn slechts ondersteunende acteurs, en de biefstuk is de ster!
- Bistec à la Fiorentina - Een pond van 3 tot 4 pond Porterhouse steak van Black Angus dat is minstens 2-3 centimeter dik.
- Olijfolie - 1-2 eetlepels extra vergine olijfolie (EVOO).
- Zout - 3 theelepels koosjer zout
- Peper - 2 theelepels versgemalen zwarte peper (grove maling).
*Bekijk zeker de gratis printbare receptenkaart hieronder voor ingrediënten, exacte hoeveelheden & instructies met tips!*
🔪 Hoe Bistecca alla Fiorentine te maken
Je moet de biefstuk omdraaien elke 5 minuten, maar verder is dit recept eenvoudig.
Om aan de slag te gaan, heb je je grill of grillpan, meetgerei, keukentang en een scherp mes en snijplank nodig.
Een porterhouse van 3 pond brengt je overal 3-4-porties, terwijl een biefstuk van 4 pond dichterbij zal komen 4-6.
- Breng op smaak en ga zitten. Borstel je bistec a la Fiorentina-biefstuk van 3 tot 4 pond met 1-2 eetlepels olijfolie en breng aan alle kanten op smaak met 3 theelepels koosjer zout en 2 theelepels versgemalen zwarte peper. Laat de steak op het aanrecht staan 1 uur op kamertemperatuur laten komen.
- Warmte. Verwarm je grill tot 450 ℉ (230℃), of verwarm een grillpan op middelhoog vuur.
- Koken. Leg je steak op de hete grill of pan en laat 5 minuten ongestoord garen. Draai vervolgens om en blijf 5 minuten koken. Ga door met koken en draai je steak om elke 5 minuten totdat het het gewenste niveau van gaarheid heeft bereikt (Ik draai meestal 4 keer om voor medium-rare).
- Rust uit. Zodra je steak naar wens is gekookt, haal je hem van het vuur en leg je er een stuk folie losjes overheen. laten rusten voor 5 minuten.
- Snijd en serveer. Snijd de filet mignon en ontdoe hem van het bot. Snijd vervolgens tegen de draad in en serveer met extra zout en eventueel versgemalen zwarte peper.
💭 Tips en opmerkingen
- Kruiden keuzes: Hoewel zout en peper klassieke smaakmakers zijn voor deze steak, aarzel dan niet om je favoriet te gebruiken steak kruiden voor extra smaak.
- Gaarheid temperaturen:
- Medium-zeldzaam: 130°F-135°F (54°C-57°C)
- Medium: 135°F-145°F (57°C-63°C)
- Medium-well: 145°F-155°F (63°C-68°C)
- Let op: Voor doorbakken steaks geldt dat de temperatuur hoger is dan 155°C (68°F). Haal de steaks van het vuur ongeveer 5°F onder uw doeltemperatuur om rekening te houden met het doorkoken tijdens de rust.
- Kookplaat tot ovenkoken: Voor een alternatieve kookmethode schroeit u uw biefstuk op de kookplaat en bakt u hem vervolgens af in een voorverwarmde oven op 450-500 ℃ om de gewenste gaarheid te bereiken. Zorg ervoor dat uw koekenpan ovenbestendig is voordat u deze methode gebruikt.
- Restjes: Als je veel restjes hebt, zie dan mijn overgebleven steakrecepten hier.
🥡 Opslaan en opwarmen
Zodra uw steak volledig is afgekoeld, kan deze maximaal worden gekoeld in een luchtdichte bewaardoos 4 dagen.
Wikkel de afgekoelde biefstuk in plasticfolie of folie en plaats deze in een stevige diepvrieszak. Ontdooi het een nacht in de koelkast voordat je het weer opwarmt en geniet er binnen van 3 maanden.
Opwarmen
Verwarm je steak opnieuw in de oven op a lage temperatuur voor de beste resultaten. Ongeveer 20 minuten in de oven op 250°F (120°C) is vrij dicht bij perfect. Dit kan echter variëren, afhankelijk van hoeveel steak u opwarmt en of deze al is gesneden.
Zie mijn bericht op Hoe biefstuk op te warmen voor meer gedetailleerde info.
>>>>Zie al mijn recepten hier<<<<
❓ Veelgestelde vragen
Bistecca alla Fiorentina is rundvlees. Het is een enorme porterhouse-steak (2 - 4 pond), bestaande uit een filet mignon aan de ene kant van het bot en een reep aan de andere kant.
Traditioneel wordt Bistecca alla Fiorentina in plakjes op een houten plank of schaal geserveerd naast geroosterde of gegrilde aardappelen en groenten. Het is gebruikelijk dat dit gerecht in familiestijl wordt geserveerd, waarbij de biefstuk wordt gedeeld met iedereen aan tafel.
De traditionele smaakmaker is niets meer dan olijfolie, zout en peper. Door de kruiden eenvoudig te houden, kun je de smaak van de biefstuk waarderen!
🥩 Meer geweldige steakrecepten
- In de Pan Geschroeide Entrecote - Geniet van een eenvoudig en smaakvol steakdiner met deze in de pan geschroeide entrecote.
- Gebakken Chuck Steak - Deze gebakken chuck heeft een ongelooflijke smaak en een heerlijk malse en sappige textuur!
- Steak au Poivre - In minder dan een half uur tover je een verfijnd en indrukwekkend beef diner op tafel met dit Steak au Poivre recept!
- Sous vide ribeye steak - Een sappige en perfect gebakken ribeye steak die bij elke hap in je mond zal smelten!
- Biefstuk Diane - Een decadente steak gesmoord in een romige champignonsaus.
- Gebakken New York Stripsteak - Deze New Yorkse stripsteak is perfect gekruid en tot in de perfectie gebakken!
Ben je dol op een recept dat je hebt geprobeerd? Ga alstublieft weg een 5-sterren beoordeling in de receptenkaart hieronder en/of een recensie in het opmerkingenveld verderop op de pagina.
Blijf in contact met mij via sociale media @ Pinterest, Facebook, Instagramof Twitter! Inschrijven naar de nieuwsbrief van vandaag (geen spam, dat beloof ik)! Vergeet me niet te taggen als je een van mijn recepten probeert!
📖 Receptkaart
Bistecca alla Fiorentina (biefstuk in Florentijnse stijl)
Ingrediënten
- 3-4 lb bistec a la fiorentina (zwarte angus 2-3 inch dikke porterhouse steak)
- 1-2 eetlepel olijfolie (extra vierge)
- 3 theelepel Kosjer zout
- 2 theelepel grond zwarte peper (grove maling)
Instructies
- Poets je 3-4 pond bistec a la fiorentina biefstuk met 1-2 eetlepels olijfolie en breng op smaak met 3 theelepel Kosjer zout en 2 theelepel gemalen zwarte peper. Laat de steak 1 uur op het aanrecht staan om op kamertemperatuur te komen.
- Verwarm je grill tot 450 ℉ (230℃), of verwarm een grillpan op middelhoog vuur.
- Leg je steak op de hete grill of pan en laat 5 minuten ongestoord garen. Draai vervolgens om en blijf 5 minuten koken. Blijf koken en draai je steak om de 5 minuten om tot hij het gewenste niveau van gaarheid heeft bereikt (Ik draai meestal 4 keer om voor medium-rare).
- Zodra je steak naar wens is gekookt, haal je hem van het vuur en leg je er een stuk folie losjes overheen. Zet opzij en laat de steak 5-10 minuten rusten.
- Snijd de filet mignon en strip van het bot. Snijd vervolgens tegen de korrel in en serveer met extra zout en versgemalen zwarte peper indien gewenst.
Opmerkingen
- Zout en peper zijn traditionele smaakmakers voor deze steakstijl. Echter, als je dat liever hebt steak kruiden, maak er gerust gebruik van!
- Een biefstuk gekookt tot medium-rare gaarheid moet tussen 130 ° F-135 ° F (54 ° C-57 ° C) worden geregistreerd, terwijl een medium steak binnen het bereik van 135 ° F-145 ° F (57 ° C-63 ° C) valt. °C). Voor een medium-well steak moet de temperatuur tussen de 145°C en 155°C liggen. Steaks die na dit punt zijn gekookt, worden als doorbakken beschouwd. Ik raad aan om de steaks van het vuur te halen wanneer ze ongeveer 63°F onder de gewenste temperatuur zijn, omdat ze tijdens het rusten verder garen.
- Als u uw biefstuk op het fornuis kookt, kunt u deze desgewenst in de oven afwerken. Verwarm gewoon je oven voor op 450-500 ℉ (230-260℃) en plaats de biefstuk in de oven tot hij de gewenste interne temperatuur heeft bereikt (zorg ervoor dat je koekenpan ovenvast is)!
- Bewaren: Zodra uw steak volledig is afgekoeld, kan deze maximaal 4 dagen in een luchtdichte bewaardoos in de koelkast worden bewaard.
- Invriezen: Wikkel de afgekoelde biefstuk in plasticfolie of folie en plaats deze in een stevige diepvrieszak. Ontdooi het een nacht in de koelkast voordat u het opnieuw opwarmt en geniet er binnen 3 maanden van.
- Opwarmen: Verwarm je steak opnieuw in de oven op een lage temperatuur voor het beste resultaat. Ik vind ongeveer 20 minuten in de oven op 250°F (120°C) is vrij dicht bij perfect, maar dit kan variëren afhankelijk van hoeveel biefstuk je opwarmt en of het al in plakjes is gesneden.
Voeding
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
Heb je vragen? Stel ze hier.
Geen reacties