Dit recept voor romige, kaasachtige gegratineerde aardappelen met hamblokjes (gegratineerde aardappelen of pommes de terres gegratineerd) maakt de beste gegratineerde aardappelen die we ooit hebben genoten!
Mijn man is nooit een fan geweest van gegratineerde of geschulpte aardappelen, maar dit zijn de uitzondering. Ik denk dat hij de neiging heeft te vergeten dat mijn romige gegratineerde aardappelen lyrisch zijn als ik ze maak. Hij doet elke keer weer verbaasd hoe goed ze zijn !!
De blokjes ham is optioneel, als je gewoon op zoek bent naar de beste gegratineerde aardappelen ooit, maar ham of spek toevoegen aan een aardappelgerecht werkt gewoon. Het in de pan schroeien van de hamblokjes is ook optioneel, maar het voegt echt een laagje textuur toe aan dit super romige aardappelschotel.
Op zoek naar meer geweldige aardappelbijgerechten?
Probeer mijn show romig te houden fondant aardappelen of mijn super lekker Geroosterde aardappelpuree met Parmezaanse kaas!!
Wat zijn gegratineerde aardappelen?
Gegratineerde aardappelen zijn gebaseerd op de Franse gerechtgratin Dauphinois, die is ontstaan in de historische Dauphine-regio in het zuidoosten van Frankrijk nabij de pre-alpine bergketens en de Dauphine-Alpen (vlakbij de Italiaanse grens).
In de VS zijn gegratineerde recepten gevonden in kookboeken die teruggaan tot (tenminste) 1894, en worden gewoonlijk geschulpte aardappelen genoemd. ~ Persoonlijk noem ik kaasloze aardappelen gegratineerd en elk recept dat kaas bevat, gegratineerd. 😉
En, technisch gezien, gegratineerde aardappelen (het verschil tussen gegratineerde of geschulpte aardappelen versus gegratineerde dauphinoise) is dat de gelaagde gesneden aardappelen voorgekookt zijn, meestal gekookt.
Ik moet hier in de Verenigde Staten echter nog iemand kennen die hun aardappelen kookt voor gegratineerde aardappelen ... dus eigenlijk zouden onze gegratineerde aardappelen bekend moeten staan als hun ongekookte neef, gratin dauphiniose (waar traditioneel geen kaas in zit). Oh mijn god, nou is dat niet zo verwarrend!
Dus waar het eigenlijk op neerkomt, is dat een gerecht 'au gratin' wordt genoemd, het een kaasachtige, knapperige topping moet hebben (paneermeel kan ook worden toegevoegd). De room kan worden gemaakt en over de gesneden aardappelen worden gegoten en vervolgens met kaas worden bedekt om een bruisende korst te vormen die van de ovenschaal moet worden geschraapt (gratin van het Franse woord gratter, of 'schrapen' en de au is een voorzetsel in de mannelijke vorm, à + le = au betekent 'naar de / aan de').
We hebben ons recept voor gegratineerde aardappelen met hamblokjes aangepast om een kaasachtige roomsaus te gebruiken die is gemaakt om over de aardappelen te worden gegoten in plaats van over de originele versie zoals mijn grootmoeders gemaakt met de laagjes aardappelen, room en ham met daarop kaas.
Gegratineerde aardappelen met hamblokjes Ingrediënten
- Boter - gezouten of ongezouten boter zullen beide even goed werken.
- Ui - mijn familie geeft de voorkeur aan geel (zoet) uien, maar witte ui wordt voornamelijk gebruikt voor het gratineren van aardappelen.
- kruiderij (kurkuma, knoflookpoeder, zout & peper) - voeg naar smaak meer van mijn favoriete kruiden voor aardappelen toe.
- Zware room - Ik gebruik graag zware room voor kaassauzen, maar de standaard combinatie van melk en bloem staat hieronder vermeld.
- Cheddar Cheese - een combinatie van kazen zal ook werken, en Gruyère Zwitserse kaas is een van mijn favorieten aller tijden voor gegratineerde aardappelen.
- Gekookte hamblokjes - nog een fantastische manier om eventuele overgebleven ham op te gebruiken, schroei de blokjes ham dicht om de zijkanten bruin te maken voor een beter uiterlijk, betere textuur en smaak.
- Roodbruine aardappelen - mijn favoriete aardappel voor het maken van gegratineerde of geschulpte aardappelen zijn roodbruine aardappelen (huid op of geschild). Het hogere zetmeelgehalte in roodbruine aardappelen maakt je kaassaus nog romiger!
Voor het maken van gegratineerde aardappelen met hamblokjes
Om deze super romige, heerlijke gegratineerde aardappelen te beginnen, verwarm je de oven voor op 400 ºF (205 ºC) en bestrooi je een ovenschaal van 1-1.5 liter.
Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur.
Voeg de gehakte ui toe en kook tot ze glazig en zacht zijn, ongeveer drie minuten.
Voeg kruiden toe (zout, peper, kurkuma en knoflookpoeder), voeg dan zware room toe (of gebruik dezelfde hoeveelheid (2 kopjes) melk met 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden in de melk geklopt terwijl deze nog koud is).
Klop regelmatig tot de slagroom goed is verhit, meestal ongeveer 3-4 minuten.
Voeg vervolgens geraspte kaas toe en roer tot het gesmolten is. Zodra de kaas is gesmolten, haal je de pan van het vuur en zet je hem apart.
Braad de in blokjes gesneden ham in een kleine koekenpan of koekenpan bruin aan de zijkanten.
Haal van het vuur en zet apart om je gegratineerde aardappelen in elkaar te zetten.
Leg uw gewassen en in plakjes gesneden roodbruine aardappelen in gelijkmatige lagen die de bodem van de ovenschaal bedekken.
Bedek met de geschroeide blokjes ham en giet je cheddar kaassaus over de laagjes aardappelen en blokjes ham.
Dek af met aluminiumfolie en bak op 400 ºF (205 C) 1 ½ uur of tot de aardappelen gaar zijn als ze worden gevorkt. (Als u een ovenschaal van een ander formaat gebruikt en de aardappelen zijn dikker of dunner gestapeld dan in de voorgestelde schaal, dan hebben ze een andere kooktijd).
Laat de aardappelen ongeveer 15 minuten afkoelen voordat u ze serveert.
Wat zijn de beste aardappelen voor gegratineerde aardappelen of geschulpte aardappelen?
Roodbruine aardappelen zijn de beste aardappel om beide sauced aardappelgerechten te maken. De roodbruine aardappelen hebben een hoger zetmeelgehalte dat in combinatie met de saus nog romiger wordt.
Mijn volgende keuze zou zijn om Yukon Gold-aardappelen te gebruiken, vooral in combinatie met Gruyère Zwitserse kaas. Rode aardappelen zouden mijn derde keuze zijn, en ik vind deze lekker in combinatie met een saus op basis van roomkaas en verse bieslook (lekker!!).
De roodbruine aardappelen (het beste) en Yukon gouden aardappelen (beter) zal meer zetmeel bevatten dat zich combineert met de roomsaus om de verwachte consistentie van gegratineerde aardappel te verkrijgen. Aardappelen met rode schil kunnen vanwege hun lagere zetmeelgehalte resulteren in een melkachtige crème die ongewenst is. Als je de pan-methode gebruikt om je kaasachtige roomsaus te maken zoals hier wordt aangegeven, kan dat omzeilen.
Moet ik aardappelen schillen voor gegratineerde aardappelen?
Deze vraag komt neer op persoonlijke voorkeur. Nee, u hoeft uw aardappelen niet te schillen (elke variëteit - roodbruine, Yukon-goud of aardappelen met rode schil) voordat u gegratineerde, geschulpte of dauphinoise aardappelen maakt. Ik laat de schil er graag op zitten, en het maakt dit een heel gemakkelijk bijgerecht zonder gedoe!
Waarom zijn mijn gegratineerde aardappelen gestremd?
Door uw gegratineerde aardappelen op hoog vuur te koken, gaat de roomsaus stremmen. Het gebruik van de steelpan-methode voor het maken van de kaasachtige roomsaus werkt prachtig om dat te fixeren, omdat de saus niet schift wanneer deze samen wordt gekookt.
Als u geen slagroom of half en half bij de hand heeft en melk en bloem gebruikt om uw kaassaus te starten, verlaag dan de oventemperatuur (ongeveer 350 ºF) en laat de aardappelen langer koken.
Ook zullen roodbruine aardappelen het meeste zetmeel geven om de beste romige gegratineerde aardappelen te verkrijgen en mogelijke problemen met het stremmen van de saus te voorkomen.
📖 Receptkaart
Gegratineerde aardappelen met hamblokjes Recept
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 400 graden F (200 graden C). Beboter een ovenschaal van 1 tot 1 ½ liter.
- Smelt boter in een pan op middelhoog vuur, voeg de gehakte ui toe en kook tot ze glazig en zacht zijn. Kruiden toevoegen: (kurkuma, knoflookpoeder, zout & peper).
- Voeg zware room toe (of gebruik dezelfde hoeveelheid (2 kopjes) melk met 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden die door de melk wordt geklopt terwijl deze nog koud is).
- Klop regelmatig tot de slagroom goed is verhit, meestal ongeveer 3-4 minuten. Voeg vervolgens geraspte kaas toe en roer tot gesmolten. Zodra de kaas is gesmolten, haal je de pan van het vuur en zet je hem apart.
- Braad de in blokjes gesneden ham in een kleine koekenpan of koekenpan bruin aan de zijkanten. Haal van het vuur en zet apart om je gegratineerde aardappelen in elkaar te zetten.
- Leg uw gesneden roodbruine aardappelen in gelijkmatige lagen die de bodem van de ovenschaal bedekken. Bedek met de geschroeide blokjes ham en giet je cheddar kaassaus over de laagjes aardappelen en blokjes ham.
- Dek af met aluminiumfolie. Bak gedurende 400 ½ uur op 200 graden F (1 graden C). Je gegratineerde aardappelen zijn gaar als ze gaar zijn als ze gevorkt zijn. Laat ongeveer 15 minuten afkoelen alvorens te serveren.
Opmerkingen
Voeding
Angela is een thuiskok die op jonge leeftijd een passie heeft ontwikkeld voor alles wat met koken en bakken te maken heeft in de keuken van haar oma. Na vele jaren in de horeca, deelt ze nu graag al haar favoriete familierecepten en maakt ze hier bij Bake It With Love! Smakelijke diners en geweldige dessertrecepten!
Sherry Wright zegt
Verrukkelijk! Manlief was blij, gewoon het perfecte gerecht op onze eerste koele herfstdag begin oktober. Eerst de ham bruin maken is geniaal. Ik heb ongeveer 25 minuten voordat ik klaar was wat scherpe cheddar aan de bovenkant toegevoegd en de folie verwijderd voor het bruinen... 😉
Perly Burleton zegt
WELKE MAAT BRAADSCHOTEL VOOR HET GETOONDE MENU?
Angela @ BakeItWithLove.com zegt
1 tot 1 ½ liter braadpanschotel. Een 9x13 zal ook werken.
Zonde zegt
Hoe zou ik dit doen met een hele ham, zou ik een deel van de ham afsnijden voordat ik de ham kook of zou ik eerst de ham koken?
Angela @ BakeItWithLove.com zegt
Omdat ham volledig gaar is, heb je de mogelijkheid om wat af te snijden voordat je de ham kookt. Ik kook echter meestal mijn ham en snijd hem in plakjes voordat ik hem serveer (de aardappelen als laatste koken of overgebleven ham gebruiken).
Jeri Lynn Porter zegt
Dit recept is geweldig!
HEEL GOED!
Ik probeer cholesterol te reguleren, dus heb ik de bechamelversie met melk gemaakt om de verhouding slagroom te verminderen.
De mijne brak een beetje in de oven, maar ik roerde het vlak voor het opdienen.
Het mengde perfect en bleef bij elkaar.
Ik zal dit 1000 keer maken.
Bij mij thuis is het een grote hit.
Dank je!
Frank Haas zegt
Voor een snellere maaltijd kook ik eerst de dun gesneden aardappelen. Dit verkort de baktijd tot 30 - 35 minuten bij 350* met mijn Farberware convectietafeloven.
Ik strooi de kaas erover en mix vijf minuten voordat het gerecht klaar is.
Teresa zegt
Kun je deze een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren tot het tijd is om in de oven te koken?
Angela @ BakeItWithLove.com zegt
Ja absoluut! Zet alles in elkaar en dek af met vershoudfolie - druk de vershoudfolie op het oppervlak van de aardappelen om bruin worden te voorkomen. Haal uit de koelkast en laat ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen om de kou weg te nemen voor het bakken. Genieten van!
Tyler zegt
Deze zijn zo romig! Ik kan niet wachten om ze weer te maken!
Angela @ BakeItWithLove.com zegt
Geweldig! Zo blij om te horen dat je ervan genoten hebt!